Gubben gjorde två olika varianter eftersom jag inte äter animaliskt. Receptet är alltså till en rejäl portion. Äter du inte upp allt kan du givetvis ha soppan i lunchlådan.
Andra toppings kan vara andra svampar som tex shiitake, nori (sjögräs), koriander, sockerärtor, ärtskott, vattenkrasse, spenat, mangold, gräslök, rostade lök, kål, majs.
Andra proteinkällor kan vara räkor, fläskkött, kyckling, tofu.
Du kan också ha
sambal oelek, sriracha, ostronsås, hoisinsås, fisksås, gochujang i buljongen. Testa dig fram.
Buljong
8 dl vatten
2 1/2 msk koncentrerad fond (grönsak-/ kyckling)
1 msk rörsocker
1 1/2 msk japansk soja
1/2 msk sesamolja
1/2 msk risvinäger
2 cm finriven färsk ingefära
1/2 solovitlök
1-2 krm chiliflakes
Skiva champinjonerna.
Koka upp vatten och fond.
Smaka av buljongen med socker, soja, sesamolja, risvinäger, ingefära, vitlök och chiliflakes.
Låt sjuda cirka 3 minuter.
Tillsätt champinjonerna.
Låt sjuda i buljongen cirka 3 minuter till.
Topping (1 portion)
2 ägg
100 gram ramen- eller äggnudlar
100 gram champinjoner
1 pak choi
böngroddar (färska)
2-3 salladslökar
1 dl edamamebönor (frysta)
1 strimlad morot
rostade sesamfrön
2 skivor entrecote
eller
3 skivor temphe (eller annan proteinkälla)
Koka äggen ca 5 minuter. De ska vara lite rinniga.
Kyl och skala.
Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen och spola kalla.
Strimla morot fint.
Skiva salladslök tunt.
Strimla entrecote och krydda med salt och svartpeppar.
Stek snabbt.
Stek temphe.
Lägg upp nudlar och topping i djupa skålar.
Häll över buljongen och sesamfrö.
