Chili con/sin Carne

Chili con Carne eller, som det heter om du inte har kött i, Chili sin Carne.

En chili kan innehålla olika grönsaker men här har jag tagit det som fanns hemma. Du kan använda gul lök, röd eller gul paprika, majs, andra sorters bönor.

Om du inte har Mexican Spice Mix kan du använda dig av chilipeppar (cayennepeppar), spiskummin, oregano, kummin och paprikapulver. Smaka dig sakta fram tills du har den kryddning som du önskar. Jag använder ofta kryddmått och kryddar lite i taget för att nå fram till den smak jag önskar när jag lagar en ny rätt. Lagar jag mat som jag inte kan smaka på så använder jag mig av minnet av hur mycket varje krydda kan användas. Det handlar om att veta hur kryddor smakar och påverkar rätten. Något man lär sig efter hand. Är jag osäker så finns oftast någon som kan hjälpa mig att smaka av.

När jag gör chili låter jag, om jag har tid, grytan stå och småputtra länge innan jag tillsätter bönorna. Det går givetvis att göra som receptet men smakerna höjs om de får koka länge.

Chili är också en rätt som smakar utmärkt dagen efter eller i lunchlådan. Fungerar även att frysa in.

Vill du inte använda dig av köttsubtitut kan du istället tillsätta olika bönor och göra en bönchili.

Jag serverar med kokt ris och tortillachips med du kan även servera enbart chili med ett gott bröd eller med kokt potatis istället för ris. 

Crème fraichen hjälper till att ta ner hettan och kan helt uteslutas. 

Servera gärna lite chiliflakes till så kan den som gillar stark mat krydda lite till.

400 gram nötfärs/vegofärs

1 stor rödlök

1/2 -1 solovitlök 

1/2 -1 röd chili (beroende på styrka och smak)

1 grön paprika 

2 - 3 morötter 

1 förpackning kidneybönor 

1 förpackning stora vita bönor 

1 förpackning krossade tomater + 1 burk vatten 

1 grönsaksbuljong 

1 msk ketchup 

1 msk japansk soja 

1-2 tsk Mexican Spice Mix

1/2 - 1 tsk salt

1-2 krm svartpeppar 

socker

servering:

kokt ris

lime

tortillachips 

Crème fraiche 

Chiliflakes 

Finhacka röd lök.

Skär paprika I mindre bitar.

Finhacka chili.

Tärna morot.

Skölj bönorna. 

Fräs lök tills den mjuknar.

Pressa mer vitlök och låt fräsa lite till.

Tillsätt färs, chili, paprika och morot. 

Stek tills även grönsakerna mjuknar. 

Tillsätt Mexican Spice Mix och fräs några sekunder. 

Häll i krossade tomater och även vattnet som du sköljer ur konservburkar med.

Tillsätt grönsaksbuljong, ketchup och soja.

Koka upp och sänk värmen så att det bara sjuder sakta.

Låt det puttra tills det har tjocknat något (5-10 minuter).

Tillsätt bönorna och om det behövs lite mer vatten.

Låt puttra 5-10 minuter till. 

Smaka av med salt och svartpeppar. Eventuellt mer Mexican Spice Mix, cayennepeppar och en nypa socker.

Servera med kokt ris, crème fraiche, tortilliachips och limeklyftor. Strö gärna örter chiliflakes över.

Potatissallad med soltorkade tomater och kapris

Potatissallad, något som kan göras på många olika sätt annat än affärens färdiggjorda. Inget ont om den potatissalladen för det finns de som smakar bra men det är så enkelt att göra potatissalladen själv. 

Har du potatis över från gårdagen är detta ett sätt att förändra den.

För en vegetarisk variant så använder du dig av naturell soyghurt/havregurt eller Plantis Sour Dream samt vegansk majonnäs.

Potatissallad serveras ofta till det grillade köttet på sommaren men passar lika bra till den panerade snitzeln, kyckling eller varför inte en het choritzo. 

800 gram-1 kg potatis (gärna små)

1/2 purjolök 

1 liten rödlök

1-2 dl kapris+ lite av spadet

1 dl Crème fraiche 

1 msk dijonsenap 

2 msk majonnäs 

1-2 dl soltorkade tomater 

1/2-1 solovitlök 

svartpeppar 

Cayennepeppar 

salt

Eventuellt socker

Koka potatis och låt den kallna.

Finhacka soltorkade tomater, purjolök och rödlök.

Blanda ihop Crème fraiche,  majonnäs, dijonsenap och kaprisspad.

Blanda ner soltorkade tomater, purjolök, rödlök, pressad vitlök samt kapris. 

Smaka av med svartpeppar, Cayennepeppar och salt.

Tillsätt eventuellt lite socker för att balansera smakerna. 

Önskar du mer soltorkade tomater, dijonsenap eller kapris så tillsätt det. 

Vänd försiktigt ner potatis. 

Grönsaksröra med halloumi och

Ytterligare ett snabbmatsrecept. Perfekt att bara slänga ihop när tiden inte riktigt räcker till. De flesta ingredienser är sådant som oftast finns hemma i mitt kök. Halloumi håller sig länge och är bra att ha i kylen från dagar då det behöver gå snabbt. Även perfekt att steka som en burgare till lunch eller som extra topping på salladen. 

För mig är det vegansk halloumi som gäller och det finns faktiskt riktigt bra alternativ. Jag gillar Violife som jag köper på Citygross. Visst, den är dyr men  eftersom jag är ensam vegan i familjen unnar jag mig den då och då.

Som laktovegetarian är det halloumi med ystensym och utan löpe som gäller. 

Givetvis kan du servera annat än halloumi till. Som köttätare kan du komplettera med det du gillar och som vegetarian finns det en uppsjö av olika protein som du kan använda. 

Vad gäller grönsaker så kan du experimentera med olika grönsaker. Vad sägs om:

Morötter i tunna stavar

Små buketter av broccoli 

Olika svampar

Böngroddar

Bambuskott

Gul lök

För lite crunch så tillsätt jordnötter.

Örterna kan du byts ut till det du gillar/har. Jag använde mig av torkade örter men har du färska så tillsätt dem finhackade precis i slutet eller som topping på tallriken. 

1 röd lök
1 solovitlök
2 paket halloumi a 200 gram
1 gul paprika
1 röd paprika
1/2 zucchini
250 gram champinjoner
1 - 1 1/2 tsk curry
2 dl grädde
2 msk mango chutney
1 tsk gräslök (torkad)

1 tsk persilja (torkad)

1/2 - 1 tsk salt 
1 krm svartpeppar

Skär halloumin i bitar och stek gyllenbrun.
Skiva lök och vitlök.

Dela grönsakerna i mindre bitar. 

Stek löken och tillsätt grönsakerna.
Rör ner grädde, mango chutney, örter och curry.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med halloumi och ris.

Högrevsgryta med ajvar relish

En dag då det är mulet och periodvis lätt regn känns det mysigt med en högrevsgryta. En gryta som sköter sig själv småputtrande på spisen är perfekt.

1 kg Högrev
2 Gul lök
1 solovitlök 
2 stora röda paprikor
1/2 dl tomatpuré
1 l vatten
2 dl grädde
2 krm Cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
3 msk Ajvar Relish
1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

Skär köttet i mindre bitar.

Hacka lök och pressa vitlök.
Dela paprika i bitar.
Bryn köttet i omgångar och lägg över i en stor gryta.
Fräs lök, vitlök och paprika så att det mjuknar. 

Tillsätt tomatpuré och låt allt fräsa under omrörning.

Lägg över i grytan.
Tillsätt vatten och grädde i grytan.

Krydda med cayennepeppar, paprikapulver, timjan och ajvar relish.
Koka upp för att sedan sänka värmen för att småkoka i 1 1/2 - 2 timmar.

Smaka av med salt och peppar. 

Red eventuellt med maizena utrört i vatten. 

Servera med kokt potatis och haricots verts. 

Potatissallad

Potatissallad kan man göra på väldigt många olika sätt och här är en enkel variant. Passar utmärkt att servera  grillat.

Du kan förändra potatissallad genom att tillsätta kapris, små buketter broccoli, dill eller gräslök. Testa dig fram till din favorit. 

Vego:

Det finns idag även Greek Yoghurt style i den veganska sektionen bland mejeriprodukter i den flesta större butiker. Vegansk majonnäs är också lätt att hitta. Honung byter jag ut mot Agave sirap. 

1 kg potatis 

1 stor röd lök

2 dl turkisk yoghurt 

4 msk majonnäs 

2 msk Dijonsenap

3 - 4 tsk honung/agave sirap 

1 -1 1/2 tsk salt

1-2 krm svartpeppar 

Skala och kok potatisen i saltat vatten.

Låt potatisen kallna. 

Finhacka löken.

Blanda yoghurt, majonnäs, senap och honung. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Dela potatisen i mindre bitar.

Vänd ihop potatis, lök och yoghurtblandningen.

Kotletter med rostade grönsaker och kall dragonsås

Idag lagade jag rostade grönsaker i ugnen. Du kan använda de grönsaker som du gillar men tänk på att de tillagas olika. Hade jag haft paprika och lök i hade jag lagt i dem senare. Hårdare grönsaker/rotfrukter tar längre tid än mjuka grönsaker. 

Detta är en rätt som också går att tillaga ute på Murikka eller i wok på grillen.

kotletter 

4-5 stora morötter

1 broccoli 

1 zucchini 

1 msk paprikapulver 

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

rapsolja 

2 dl gräddfil

1/2 solovitlök 

1 tsk dragon

1 tsk vitvinsvinäger 

salt

svartpeppar 

Skala och dela morötter i stavar.

Dela broccoli i mindre buketter.

Skär zucchini i stora tärningar. 

Lägg allt i en ugnsfast smord form.

Gnid in olja, paprikapulver,  salt och svartpeppar. 

Rosta i 200 graders ugn i 20 minuter.

Krydda kotletter med salt och svartpeppar. 

Stek i smör i cirka 3-4 minuter per sida.

Låt vila medan du blandar såsen.

Pressa vitlök i gräddfil och blanda ner dragon och vinäger. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera kotletter, rostade grönsaker, kall sås och en sallad. 

Färsrullar med nudlar

En variant av vårrullar.  Snabbt och frasigt med filodeg.

Jag gör rullarna med sojafärs men det går lika bra med nöt- eller fläskfärs.

Det finns vegansk fisksås att köpa och det ger en oumamismak som förhöjer rullarna men som kan uteslutas om man inte har.

Receptet blir 8 stora rullar.

400 - 500 gram färs 

200 gram morötter (2 stora morötter)

1/4 vitkål

1/2 - 1 solovitlök

1 msk röd currypasta

1 msk fisksås

1/2 paket filodeg

sesamfrö

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

1/2 romansallad

1/2 purjolök 

1/2 gurka 

3 msk olivolja 

1 1/2 msk rödvinsvinäger 

3 krm salt

1 krm svartpeppar 

Skala och riv morötter. 

Strimla  vitkål tunt.

Stek grönsakerna och färsen.

Pressa i vitlök. 

Krydda med röd currypasta, fisksås, salt och svartpeppar. 

När färsen är genomstekt  tag av från värmen.

Pensla filodegsarken med olja.

Lägg på färs och rulla ihop.

Lägg rullarna med skarven neråt i en smord form.

Strö över sesamfrö.

Pensla rullarna med olja och gratinera i 200 graders ugn i cirka 10 minuter. 

Koka nudlar enligt förpackning. 

Strimla och skölj sallad och purjolök. 

Tärna gurka.

Rör ihop olivolja, vinäger, salt och svartpeppar. 

Blanda alla grönsakerna och vinägretten.

Servera färsrullarna med nudlar, soja, sweet chilisås och sallad.