Broccolisoppa

Det finns så många goda vegetariska soppor och broccolisoppa är en favorit. 

Det går utmärkt att utesluta potatis men soppan blir betydligt matigare med potatis i.

Vill du ha lite hetta i din broccolisoppa kan du tillsätta sambal oelek. Smaka dig fram.

Oregano är också en krydda som passar bra.

Idag toppade jag inte soppan med något men det blir ännu mer mättnad om du toppar med något. Till exempel stekt bacon/fejkon, strimlad skinka eller kassler. Kikärter eller rostade sesamfrön. Osttärningar eller krutonger. Äter du ägg så passar ett kokt ägg som proteinkälla. 

500 gram broccoli

4 potatis 

1 gul lök

1/2 - 1 solovitlök

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 - 4 dl havre eller sojagrädde 

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1-3 msk citronsaft

Skär potatis och broccoli i mindre bitar. Även stammen.

Hacka lök och vitlök.

Fräs lök och vitlök några minuter.

Tillsätt potatis samt  broccoli och fräs lite till.

Häll på vatten och buljongtärningar.

Koka i 10 minuter eller tills broccoli är mjuk.

Mixa broccolisoppan med stavmixer.

Tillsätt grädde. 

Koka upp soppan igen.

Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.

Servera med gott bröd. 

Svamp- och spenatlasagne (laktovegetarian)

Väldigt god lasagne som jag absolut kommer att laga igen. Ska definitivt testa att göra den vegansk.

1 lök

1 solovitlök 

250 gram svamp (minst)

200 gram spenat

200 gram ricotta 

2 dl grädde

80 gram Parmesan

salt

svartpeppar 

Lasagneplattor (6-9)

200 gram riven mozzarella

Hacka lök och h vitlök. 

Bryn tills mjuk i en stekpanna med höga kanter eller gryta.

Skiva champinjonerna.

Tillsätt svampen i löken och stek tills gyllene.

Hacka spenaten lite.

Vänd ner i stekpannan och låt den mjukan.

Ta bort från värmen och rör i ricotta, parmesanost och grädde. 

Smörj en ugnsfast form med lite smör eller olivolja. 

Bred ett tunt lager av svampsåsen i botten. Fortsätt med lasagneplattor, riven mozzarella tills allt är slut. Avsluta med riven ost.

Gratinera i mitten av 190 graders ugn i cirka 20 minuter. 

Servera med en sallad.

Fisksoppa

En väldigt enkel fisksoppa som går snabbt att tillaga. Perfekt vardagsmat som också kan serveras när man har gäster.

Jag använde mig av 1 1/2 förpackning med torsk- och laxtärningar från ICA

Bild från ICA:s hemsida

men givetvis kan du använda filé/block av vilken fisk du vill. Har du tillgång till färsk fisk så är det extra lyx. Ska du lyxa till det ännu mer så kan du vända ner lite räkor eller kräftstjärtar precis innan servering. Varför inte använda räkor/kräftstjärtar som topping med en dillkvist och lite rom.

Tänk på att fisken inte ska tillagas länge utan precis så du ser att den skiftar färg.

Givetvis tar det längre tid om du har frusen fisk. Jag hade låtit min fisk tina något i kylskåpet. Vänd försiktigt så du inte mosar potatisen.

400-600 gram fisk

8-10 potatis 

1-2 morötter 

1 purjolök 

1 bubbla dill

1 fiskbuljongtärning

1/2 liter vatten (så det täcker)

2-3 dl grädde

1/2 citron (saft och zezt)

1 tsk Maizena majsstärkelse 

2-3 krm salt

1 krm vitpeppar 

Dela potatis, morot och purjolök i ungefär lika stora bitar som fisken. 

Fräs löken några minuter i en gryta.

Tillsätt potatis och morot som får fräsa lite de också. 

Häll sedan i vatten och buljongtärning. 

Låt koka i 10 minuter eller tills potatisen är nästan klar.

Hacka dillen. 

Riv citronskal och pressa ur saften. 

Tillsätt grädde, dill, citron och majsstärkelse utrörd i lite vatten. 

Vrid ner värmen så det småputtrar. 

Krydda fisken med salt och vitpeppar. 

Vänd försiktigt ner fisken.

Låt soppan puttra tills fisken är klar. 

Smaka av med eventuellt mer salt, vitpeppar eller citron.

Servera med ett bröd.

Förrätt - snabb langos med räkor och rom

En snabb och enkel förrätt som påminner om langos. 

Enkelt att göra vegetariskt och animaliskt alternativ.

För fyra personer:

4 smördegsplattor

1/2 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

1 - 2 krm salt

2 dl creme fraiche

stenbitsrom (tångkaviar)

rödlök

gräslök

räkor 

Ta fram snördegsplattorna så de tinar lite. 

Finhacka lök och gräslök.

Blanda olivolja med pressade/hackade vitlöksklyftor och salt. 

Värm ett våffeljärn och ”grädda” plattorna i järnet. De ska bli frasiga och få fin färg.

Pensla med vitlöksolja.

Lägg rödlök, räkor, gräslök, crème fraiche och rom.

Servera direkt. 

Daimsnittar

Enkla men otroligt goda kakor. Gubben bakade dessa med barnbarnet stora A. Försvinnande goda.

För extra lyx så strö lite hackad Daim över kakorna innan du gräddar dem.

Tips! Testa med annan godis. 

100 gram rumsvarmt smör

1 dl socker

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2 tsk ljus sirap

3 dl vetemjöl

70 gram Daim

Grovhacka Daim. 

Blanda smör, socker, vaniljsocker, bakpulver och sirap. 

Tillsätt vetemjöl och Daim.

Blanda till en fast deg.

Dela degen i 3 delar. 

Forma till rullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Platta ut rullarna. 

Grädda kakorna i 175 grader (i mitten av ugnen) i ca 15 minuter.

Medan kakorna fortfarande är varma skär dem på snedden, 1 1/2 – 2 cm breda.

Låt svalna och förvara daimsnittarna mellan bakplåtspapper i en burk med lock.

Knaggens stekta inlagda sill

De vise diskuterar om ättikslagen ska vara varm eller kall när den hälls över sillen. Enligt gubben är det bäst att hälla kall lag över nystekt varm sill. 

Låt gärna sillen "stå till sig" i en vecka innan du äter den men för den som inte kan vänta räcker det med 2 - 3 dagar.

ca 1 kg sillfile
2 dl ströbröd 

2 dl rågmjöl 

2 rödlök 

1 gul lök

salt

1 liter vatten 

3 dl ättiksprit 12%

5 dl strösocker 

1 msk kryddpepparkorn

1 msk salt

10 lagerblad 

10 svartpepparkorn

Klipp bort ryggfenan på sillen.

Salta insidan och utsidan. 

Lägg ihop filerna två och två med "magen" ihop.

Blanda ströbröd och rågmjöl. 

Vänd filerna i ströbröd/mjölblandningen.

Stek fisken gyllene i smör. 

Skiva löken.

Varva sill och lök i en burk med lock. Vår burk är på 2 1/2 liter.

Häll över lagen.

Förvara i kylskåpet. 

Snabb pastasås med färskost och kronärtskocka

 

Snabb och enkel vardagsmat som faktiskt passar till fest också.

Det går utmärkt att använda sig av färskost med vitlök och örter. Allt beror på tid och ekonomi. Det är aldrig fel att förenkla sin vardag. 

Gott att blanda ner pastan i såsen men man gör som man vill.

Jag serverade stekt bacon och fejkon till men det går utmärkt att blanda ner det u såsen också. 

Ytterligare ett tillfälle att använda sig av rester. Vad sägs om grillad kyckling, korv, kassler eller överbliven julskinka. Eller vegetariskt alternativ såklart.

Blanda ner de grönsaker som du har hemma. Broccoli, tunt skuren morot eller brysselkål.

Varför inte ha såsen enkel och servera kalla och varma grönsaker till?

1 gul lök 
1 burk kronärtskockshjärtan

1 röd paprika 

1 solovitlök

1/2 - 1 bubbla persilja

1/2 - 1 bubbla gräslök 

150 gram färskost naturell 

3 - 4 dl grädde

1 - 2 dl pastavatten 

1/2 - 1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

Hacka löken fint.

Halvera eller kvarta kronärtskockor.

Skär paprika i mindre bitar.

Finhacka persilja och gräslök. 

Fräs löken tills den mjuknar utan att få färg. Tillsätt kronärtskockor, paprika och vitlök. 

Stek några minuter. 

Tillsätt färskost, grädde och örter.

Koka upp och låt puttra. 

Tillsätt lite av pastavattnet. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera med kokt pasta och sallad.