Vitkålsallad med lingon

Vitkål är billigt och går att få tag i året om. Med vitkål kan man göra så många olika saker och bland annat riktigt goda sallader. Bara riva tillsammans med morötter är jättegott eller tillsammans med inlagd paprika. Här gör jag en variant med yoghurt och rårörda lingon. Lingonsylt går också utmärkt. 

Passar perfekt till som här raggmunkar och bacon/fejkon men också till stekt korv eller till grillat. Tänk bara på att hålla salladen kall i sommarvärmen. 

300 gram vitkål 

2 krm salt

1/2-1 krm svartpeppar 

1 1/2 dl - 2 dl matyoghurt eller grekisk yoghurt (animalisk eller vegansk)

knappt 1 dl rårörda lingon 

Strimla kålen tunt. Jag använder mandolin eller osthyvel då händer och finmotorik bråkar med mig.

Lägg kålen i en skål och krydda med salt.

Massera kålen så den mjuknar och låt stå en stund för att dra ut vätskan.

Pressa ut så mycket vätska som du kan och lägg över i en annan skål.

Blanda ner lingon och yoghurt. 

Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Klipp gärna ner lite färsk persilja.