Fredag på jobbet

Det skulle komma gäster på eftermiddagen och jag ställde upp och jobbade 14-? istället för 9-17.

"När mamma jobbar och inte kan komma på middag får väl middagen komma till mamma",  resonerade Maja och stoppade in all mat i bilen och körde ut till Wetlandi.

Magda och Simon gav sig ut med båten medan gubben tog hand om disken. När familjen gett sig av sitter jag här och lyssnar på regnet.

Jag har en så otroligt vacker arbetsplats.

Skink- och ostomelett

Serverar omeletterna på en träskärbräda. Räcker till tre-fyra personer om man serverar sallad och tzaziki till.

Tzazikin är inte gjord av Lotta eftersom gubben hittade en färdig i affären. Nya produkter måste man testa. I alla fall en gång. Denna tzaziki fick godkänt men gubben tyckte att det saknades gurka. Det är bättre att göra eget för då blir det precis som man själv vill ha det.

12 ägg
1 dl mjölk/grädde
2 krm salt
1 krm svartpeppar
2 "plånböcker" rökt skinka
150 gram riven ost
1 msk basilika

Vispa ihop ägg och mjölk/grädde.
Krydda med salt och svartpeppar.
Värm två stekpannor och dela upp äggen i dem.
Stek i några minuter tills omeletten börjar stelna. Ha inte för hög värme så du bränner undersidan.
Fördela skinka, ost och basilika på halva omeletten.
Vänd över halva omeletten så att det blir en halvmåne.
Stek några minuter till så att omeletten stelnar.

Servera med tomatsallad och tzaziki.

Snabbpizza

Idag blev det lunch med tjejerna. Vi gjorde en extremt snabb pizza. Toppingen blev enkel för att passa alla. Enkel men god och tillräcklig till lunch. Givetvis bestämmer du själv vad du vill ha på.

Tortillabröd (vi använde de små)
Tomatsås / Tacosås
Babyspenat
Fetaost / Toufeta
Soltorkade tomater

Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt.
Bred ut tomatsås i ett tunt lager.
Lägg babyspenat över.
Strimla/hacka tomaterna och sprid ut över puzzan.
Smula fetaost/Toufeta över.
Gratinera i 220 graders ugn i 5-10 minuter.

Servera gärna med en sallad till.

Fiskburgare

Idag jobbade jag bara mellan 10-14.30 men när jag kom hem dunkade huvudet. Oroade mig över att jag skulle få ett migränanfall och tänkte att det var typiskt när jag imorgon ska vara ledig och mycket att fixa. Fast efter lite vila var huvudvärken borta.

Gubben stackaren ligger i feber så jag fick ställa mig och fixa middag. Tänk vad bra det är med matkasse. Allt är redan planerat. Visst saknar jag lite möjligheten att laga MIN mat men jag har helger och sommaren till det. Matkassen underlättar så otroligt mycket i vår vardag.

Jag åt rester från gårdagens middag eftersom jag glömde min matlåda hemma idag. Kanske därför som jag hade huvudvärk.

600 gram fiskfärs
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1/2 tsk salt
knappt 1 krm vitpeppar

1 dl matlagningsyoghurt
1 1/2 dl majonnäs
1/2 röd chili
1/2 kruka persilja
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar

2 tomater
1/2 rödlök
Hamburgerbröd

Blanda ägg, ströbröd, salt och vitpeppar.
Blanda snabbt ner fiskfärsen.
Låt stå någon minut.
Forma till burgare och stek 3-4 minuter per sida. Blir fem större burgare. Vill man göra mindre blir det såklart flera.

Hacka chili och persilja fint.
Blanda yoghurt, majonäs, persilja och chili.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Skiva tomat och rödlök.
Skölj salladsblad.

Servera med bröd.

Bakpotatis med två fyllningar

En väldigt enkel och god fyllning till bakad potatis.  Båda två blev riktigt lyckade.

Om man inte vill ha rostbiff passar det utmärkt med skinka eller varför inte strimlad grillad kyckling.

6 bakpotatis

Rostbiffsfyllning (4 personer)
2 paket rostbiff (påläggskuvert a' 120 gram)
3/4 rödlök
3 dl creme fraiche
3 msk bostongurka
2-3 krm salt
1 krm svartpeppar

Vegansk fyllning (1 person)
champinjoner
1/4 rödlök
1 dl iFraiche
1 msk bostongurka
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar

romansallad
1/2 ask körsbärstomater
rostad lök

Gör kryss i potatisen och grädda i 250 graders ugn i 40-60 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Strimla rostbiffen.
Finhacka löken.
Blanda creme fraiche och bostongurka.
Vänd ner rostbiffen och smaka av med salt och svartpeppar.

Skiva champinjonerna och stek.
Blanda ihop iFraiche, rödlök, bostongurka och svamp.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Strimla sallad och tärna tomater.

Tryck upp potatisen.
Klicka i smör eller mjölkfritt smör.
Montera med strimlad sallad, fyllning, tomat och rostad lök.