Raggmunkar med fläsk

Raggmunkar med fläsk är en husmanskostklassiker. Eftersom jag inte äter ägg gör jag raggmunkarna vegetariska. Fungerar väldigt bra att utesluta äggen. Givetvis kan du använda mjölk istället för icke animaliskt alternativ. Vatten fungerar också. 

Jag serverade fläsk till gubben och fejkon till mig. Rökig tofu är också ett bra alternativ. Personligen gillar jag alspånsrökt tofu men du kan också göra:

Rökig tofu

400 gram fast tofu

3/4 dl Kikkoman Soya

1 msk farinsocker

1 tsk rökt paprikapulver

Skiva tofun hyfsat tunt och torka av med lite hushållspapper.

Stek tofu gyllene på båda sidor i rikligt med rapsolja.

Blanda ihop sojasås, farinsocker och paprikapulver.

Lägg tillbaka tofu i stekpannan. 

Häll på sojablandningen och vänd runt så att allt täcks. 

Låt såsen koka in i tofun.

Detta är ett väldigt gott alternativ till stekt fläsk.

2 1/2 dl vetemjöl

1 tsk salt

4 dl osötad sojamjölk eller havremjölk

800 gram fast potatis

Blanda ihop vetemjöl, salt och mjölk i en bunke. 

Riv potatisen grovt. 

Blanda ihop smeten och potatis. 

Stek några raggmunkar åt gången. 

Servera med stekt fläsk, lingonsylt och råkostsallad.

Grönkålssallad med äpple och torkade tranbär

En fräsch sallad som passar bra vintertid och som tillbehör till julbordet.

4 portioner

Dressing

1 1/2 msk olivolja

1/2 msk färskpressad citronjuice

knappt 1 tsk dijonsenap

1/2 tsk honung

1/2 tsk salt

150 gram färsk grönkål

1 röda äpplen

1/4 dl torkade tranbär

Blanda ingredienserna till dressingen.

Ansa och bryt kålen i mindre bitar. Massera grönkålen med hälften av dressingen.

Dela, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. 

Blanda med kålen och tranbär.

Ringla över resten av dressingen.

Munkar

100 gram naturell yoghurt 

1 tsk vaniljsocker 

2 msk strösocker 

2 tsk bakpulver 

100 gram vetemjöl

strösocker 

kanel

Vispa ihop yoghurt, vaniljsocker och strösocker. 

Tillsätt bakpulver och vetemjöl. 

Rör ihop till klumpfritt.

Häll över smeten i en spritspåse.

Värm frityrolja.

Spritsa ut lagom stora bollar eller längder. 

Fritera till gyllene.

Blanda ihop strösocker och kanel. 

Vänd runt munkarna i kanelsocker.

Servera med vaniljglass och frukt.

Moscow Mule

 

Moscow Mule är en klassisk och enkel drink med fräsch smak av lime och kryddig ingefära. Eftersom ginger beer utgör en stor del av drinken är det viktigt att välja en sort som du verkligen tycker om. Denna gången använde vi en ginger beer från Swe/thc. Ginger Joe är också väldigt god.

En alkoholfri variant går att göra genom att utesluta vodkan helt eller genom att ersätta mängden med tonic.

4 cl Vodka

2 cl Limejuice

10 cl Ginger Beer

Häll vodka och limejuice i ett glas.

Fyll glaset till hälften med krossad is.

Tillsätt ginger beer och rör om varsamt.

Fyll upp resten av glaset med is.

Garnera med ett limehjul och gärna en kvist mynta.

Pasta med tomatsås

Snabba pastarätter är en livräddare. Perfekt att slänga ihop när man kommer hem från jobbet och passar utmärkt i lunchlådan. 

Se tomatsåsen som en bas och använd det du gillar och har hemma. Idag använde jag gul paprika och urkärnade svarta oliver. Broccoli hade varit gott i. Istället för röd lök kan du ha gul eller varför inte purjolök. 

Jag väljer att blanda i den kokta pastan i såsen då jag tycker att det är godare men du kan servera det var för sig.

Samma sak med din proteinkälla. Ha det i såsen eller servera det bredvid.

Idag serverades det stekt halloumi till men varför inte ha kikärtor, tofu, strimlad grillad kyckling, skivad kryddig korv eller bacon.

1 röd lök

1 solovitlök 

3 dl grädde

1-2 dl pastavatten 

2 msk tomatpuré

1 msk ketchup 

1 1/2 tsk grönsaksbuljongpulver 

1 msk oregano 

1 krm chiliflakes (kan uteslutas)

1 krm svartpeppar 

parmesanost 

Finhacka löken och vitlöken. 

Stek löken mjuk och tillsätt grönsakerna.

Tillsätt grönsaksbuljongpulver, tomatpuré och ketchup.

Låt fräsa lite och tillsätt sedan grädde.

Koka upp.

Tillsätt oregano och svartpeppar. 

Låt koka ihop under minst 5 minuter. Gärna längre.

Koka pasta.

Spara lite av pastavattnet och tillsätt kokt pasta samt vatten i tomatsåsen. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Antingen vänder du ner eller toppar rätten med riven parmesanost.

Servera gärna med en fräsch sallad till.

Rödbetssallad

Rödbetssallad hittade jag hos Välj vego

Blev rejält med rödbetssallad så hälften hade räckt.

6 portioner

ca 500 g färdigkokta rödbetor

1 dl vegansk majonnäs

1 dl vegansk créme fraiche

1 msk senap

Salt och peppar

Tärna rödbetorna till önskad storlek. Använda gärna handskar det, blir lätt färgglatt om händerna. 

Blanda i en skål med vegansk majonnäs, créme fraiche och senap. Smaka av med salt och peppar. 

Vegansk Jansson

Detta receptet på vegansk Jansson kommer från Vego 17 december, 2015.  Gillades även av köttisarna. 

4 portioner, 8 portioner på ett julbord

1 kg mjölig potatis

2 gula lökar

2 msk kapris

2 1/2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde

2 dl mjölk, t ex osötad sojamjölk eller havremjölk

1/2 dl ströbröd

25 gram smör, t ex mjölkfritt

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

Sätt ugnen på 220 grader.

Skala potatisen och skär i fina strimlor.

Skiva lökarna tunt och stek mjuka i lite rapsolja. 

Löken ska bli lätt transparent. 

Rör ner kaprisen.

Blanda nu lök, kapris och potatis i en gratängform. 

Salta och peppra generöst.

Blanda ihop grädde och mjölk och häll över potatisen. Strö över ströbrödet och klicka på smöret. 

Gratinera i ugnen i 40-50 minuter.

Gravad morot i senapssås

Maja och jag åt morötter i senap- och dillsås hos Mormors Bakeri. Vet inte hur de var gjorda men hittade detta receptet i kokboken ”Vegansk husmanskost” av Gustav Johansson, Bonnier fakta.

Jag förberedde och lät morötterna ligga i hovmästarsåsen i två dagar innan det var dags att äta. 

4 portioner

6 morötter

3 dl grovsalt

2 msk ättiksprit, 12 %

4 msk strösocker

1 dl hett vatten

1 tsk liquid smoke

1 blad norialger

1,5 tsk senapsfrön

1 lagerblad

Hovmästersås:

2 msk grov skånsk senap

1 msk dijonsenap

2 msk strösocker

2 msk rödvinsvinäger, (vitvinsvinäger fungerar också!)

1 dl rapsolja

0,5 dl hackad dill

salt 

vitpeppar

DAG 1: Sätt ugnen på 200 grader.

Skala morötterna och lägg dem på en bädd av grovsalt i en ugnsfast form. 

Saltet gör att vätskan dras ut ur morötterna och de blir fastare. 

Ugnsbaka i 30–40 minuter eller tills morötterna är genombakade, men fortfarande lite fasta i mitten. 

Var försiktig, du vill inte överbaka dem så de blir för sladdriga.

Blanda ihop ingredienserna till lagen i en kastrull medan morötterna bakas. 

Låt koka upp och ta av från värmen när sockret har lösts upp. 

Låt svalna helt.

Ta ut morötterna ur ugnen och torka bort saltet. 

Lägg morötterna hela i en tätslutande plastpåse tillsammans med lagen och låt marinera över natten.

DAG 2: Gör hovmästarsåsen. 

Blanda alla ingredienser utom rapsolja och dill i en skål. 

Häll sakta ner oljan under kraftig vispning tills såsen blir tjock och fin. 

Häll av lagen från morötterna och skär dem i 1–2 mm tunna skivor på längden med en vass kniv eller mandolin. 

Blanda morotskivorna med hovmästarsås så att de täcks. 

Blir det sås över så servera det till. 

Marinerade kronärtskockor

Vi gjorde dubbel sats av detta receptet. Riktigt gott. Håller sig länge i en glasburk i kylskåpet. 

1 burk 400 gram kronärtskockshjärtan, ca 8-10 styck

1 klyfta vitlök

2 krm chiliflakes

4 msk olivolja

0,5 krm salt

0,5 krm svartpeppar

0,5 tsk torkad basilika

0,5 msk citronsaft

Tillagning

Häll av och skölj kronärtskockshjärtanen.

Dela i halvor.

Lägg dem i en skål.

Tillsätt pressad vitlök, chili, olivolja, salt, svartpeppar, basilika och citronsaft.

Servera direkt eller låt stå i kylen och marinera till servering.

Nötfärsbiffar

Jag har skrivit om kryddning av biffar och köttbullar tidigare men här kommer en väldigt enkel smaksättning.

Ta gärna upp biffarna/bullarna från pannan medan de fortfarande är lite rosa inuti då de eftersteks. Nötfärs blir lätt torrt om du steker för länge.

Idag serverades biffarna med klyftpotatis, stekt lök, brunsås och grönsaker. 

500 gram nötfärs

2 ägg

1 dl ströbröd 

2 msk worcestershiresås

1 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Blanda ihop ägg, worcestershiresås, salt och svartpeppar. 

Rör ner ströbröd.

Låt stå i 5 - 10 minuter och svälla.

Blanda snabbt ner nötfärsen.

Forma till biffar eller köttbullar och stek.

Coleslaw

En annan sallad som passar till olika maträtter är coleslaw. Du kan servera den till grillad korv, kyckling, burgare, stekt fisk. 

Även här kan man variera med vad man har hemma. Idag valde jag vitkål, äpple och morot vilket jag tycker att en coleslaw ska innehålla men du kan också använda päron och valnötter. 

Jag tycker att dijonsenap och vitlök passar bra men du kan ha aningen eller om du vill.

Har du aioli kan du använda det istället. 

För min del så vill jag inte ha mycket vätska och tycker att 1/2 - 1 dl majonnäs passar bra.

Jag masserar gärna ihop allt lite så kålen blir lite mjukare.

1/2 dl majonnäs

2 msk vatten

1/2 solovitlök 

1/2 tsk Dijonsenap

vitkål

1 stor morot

1 äpple

2 krm salt

1/2 krm svartpeppar

Blanda ihop majonnäs, vatten, pressad vitlök, Dijonsenap, svartpeppar och salt. 

Riv morot och äpple.

Strimla vitkål tunt.

Vänd ner vitkål, äpple och morot i dressingen. 

Kålsallad med äpple och tranbär i honung- och senapsdressing

Kål har troligen odlats i Sverige sedan vikingatiden. Kål håller sig väldigt länge och är mycket prisvärt under vintern. Du kan använda kål på många olika sätt både i matlagningen och som tillbehör.

Här kommer recept på en väldigt enkel sallad. Jag använde mig av mest vitkål men tillsatte även lite rödkål som behövde användas. 

Fräscht med äpple och tranbär är något som många förknippar med jul.

Passar utmärkt till både den grillade köttbiten som till fisken. Jag gör dressingen med agave sirap och serverar den till vegansk proteinkälla. 

Kål

1 stort rött äpple

1 dl tranbär

1/2 tsk citronsaft 

1 tsk olivolja 

salt

Dressing:

2 msk honung

1 msk dijonsenap

1/2 msk vitvinsvinäger

2/3 dl majonnäs

2/3 dl gräddfil

salt

svartpeppar 

Strimla kål.

Blanda kål, olivolja, citronsaft och en nypa salt i en stor skål och massera tills kålen blir lite mjukare. 

Tärna äpple.

Blanda ihop Honung- och senapsdressing.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Tillsätt äpple och tranbär i kålen.

Vänd ner honung- och senapsdressingen.

Servera! 

Dill- och pankopanerad torsk

Ytterligare en snabb vardagsrätt som du enkelt förändrar med olika tillbehör. Du kan servera med stekt potatis och aioli samt en grönsallad. 

500 - 600 gram torsk

2 - 3 dl panko

1 bubbla dill 

2 msk citronsaft 

4 msk olivolja 

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar 

1 krm citronpeppar 

Torka av fisken och dela den i portionsbitar. 

Finhacka dill. 

Blanda dill, panko, olivolja,  citronsaft,  salt,  vitpeppar och citronpeppar i en skål.

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. 

Toppa fisken med dill- och pankoröran.

Gratinera i 220 graders ugn i 8-10 minuter. Fisken är klar när paneringen är gyllenbrun och fiskköttet är vitt.

Servera med kokt potatis, skirat smör samt rårivna morötter och kokta ärtor. 

Kycklinggryta med kokt potatis

Utmärkt vardagsmat som vi idag serverade med kokt potatis men klyftpotatis hade också passat bra till.

Middagen är klar på 20-25 minuter om man köper färdigstrimlad kyckling.

Tänk på att vara noga med hygien både vad gäller dina händer och köksredskap när du hanterar rå kyckling.

Alla grönsakerna ska sköljas noga om det inte står på förpackningen att de redan är sköljda.

600 -  800 gram kycklingfilé 

2 - 3 dl Crème fraiche 

1 - 2 dl vatten 

1 bubbla gräslök

65 gram babyspenat

1/2 solovitlök

1 röd chili

1 msk kycklingbuljong

salt

svartpeppar 

Strimla kycklingen. 

Stek kyckling i 4-5 minuter, tills. genomstekt. Kyckling ska inte vara rosa i mitten när den är klar.

Krydda med 2 krm salt.

Ställ kycklingen åt sidan i en skål eller på en tallrik.

Finhacka chili och riv vitlök.

Finhacka gräslök. 

Stek vitlök och chili i 1 minuter i samma stekpanna som du stekte kycklingen. 

Tillsätt vatten, kycklingbuljong och 1/2 tsk salt.

Koka upp och låt sjuda i 1-2 minuter. 

Häll i Crème fraiche, gräslök, babyspenat och den stekta kycklingen.

Sjud i 2.minut och smaka av med salt samt 1 krm svartpeppar. 

Servera med kokt potatis och sallad.

Pasta med bacon- och spenatsås

Snabb och enkel pastasås som görs antingen av animalisk bacon eller vegetarisk fejkon. 

Om du äter ägg kan du röra ihop 2 äggulor med grädden innan du häller i den.

300 gram bacon (fejkon)

250 gram champinjoner 

1 solovitlök 

50 gram spenat

1 msk grönsaksbuljong 

2- 3 dl grädde (mjölkfritt alternativ)

2 krm salt

1 krm svartpeppar 

Koka pasta.

Tärna bacon.

Skiva champinjoner. 

Stek bacon och champinjoner tills baconet är krispigt.

Pressa eller riv i vitlöken. 

Tillsätt grönsaksbuljong, grädde och 1-2 dl pastavatten.

Krydda med salt och svartpeppar. 

Blanda i spenat och kokt pasta.

Riv ost över och toppa med finhackad persilja om du har sådan hemma.

Servera med sallad.

Linsgryta med kokosmjölk och tomat

En väldigt god, lättlagad och snabb rätt. Idag serverade jag den enbart med bröd men ris hade också varit väldigt gott.

Toppa gärna med lite naturell yoghurt (animalisk eller inte). 

  

1 gul lök

1/2 solovitlök

1 1/2 msk kanel

1 msk spiskummin

500 gram krossade tomater

400 ml kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning 

3 dl röda linser

50 gram spenat eller grönkål

1-2 morötter

1-4 dl vatten

1 tsk salt 

 

Hacka gul lök och vitlök. 

Riv morötter grovt alternativt skär i julienne.

Fräs lök och vitlök tillsammans med kanel och spiskummin i en stor gryta.

Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, buljong och 1 dl vatten.

Koka upp.

Skölj linserna och häll i grytan.

Låt sjuda under lock i cirka 10 minuter.

Rör om då och då.

Tillsätt mer vatten om vätskan kokar bort.

Blanda ner spenat och morötter. 

Låt koka 3-5 minuter eller tills linser är färdiga. 

Smaka av med salt.

Servera med ris, en klick naturell yoghurt och naanbröd.

Produkttest med Buzzador

Jag har i samarbete med @leitz_sverige fått hem ett fotstöd att testa. Det fanns tre olika färger och jag fick ett gult.

Blev positivt överraskad av storlek och kvalitet men väl på jobbet så kände jag inte att det fungerade i min arbetssituation. Passar nog bättre vid hemmaskrivbordet.

Kändes alldeles för mjukt med skor på. Och tyget kommer att bli smutsigt snabbt.

Däremot passade den utmärkt på yogamattan. Blir en fantastisk stöd vid bröstöppningar med block bakom huvudet. 

Var också skönt att använda som stöd under nacken vid yoga nidra.

Fotstöd blev hos mig istället yogaredskap.

Snabbmat - pastasås med bacon (fejkon)

Ibland behöver det gå snabbt och fantasin finns inte. Då är en pastarätt perfekt. 

Det är enkelt att ändra denna rätten till det som finns hemma eller det du är sugen på. Har man strimlad skinka/kyckling i frysen passar det till denna rätt. 

Byt ut gul lök mot purjolök och varför inte vitlök.

Det passar utmärkt att ha i broccoli,  paprika, morötter, oliver, soltorkade tomater mm. Utmärkt rätt att bli av med olika rester.

Idag höll jag mig till bacon (fejkon), gul lök och skogschampinjoner. 

Jag serverade med spagetti men givetvis väljer du vilken pastasort som helst.

Att vända ner den kokta pastan i såsen tycker jag är perfekt men givetvis kan det serveras var för sig.

En grönsallad/vitkålssallad till hade känts bra men jag hade bara körsbärstomater så de vände jag ner i en balsamicodressing.

2 paket bacon (fejkon)

1 gul lök

200 gram svamp

2 dl grädde

2-3 dl pastavatten 

2 äggulor

svartpeppar

parmesanost 

Skär bacon i mindre bitar.

Hacka löken.

Skiva svampen.

Fräs svamp, bacon och lök tills löken är genomskinlig.

Tillsätt grädde och låt puttra medan pastan kokar.

Krydda med svartpeppar och salt.

Vänd ner riven parmesanost och utvispad äggula.

Servera med kokta pasta, körsbärstomater samt riven parmesanost. 

Plommonspäckad karré i slowcooker

Igår förberedde jag dagens middag genom att köra karré i slowcooker. Köttet blev så mört att det föll isär när jag skar i det. 

hel bit karré cirka 1 1/2 - 2 kg 

2-3 gul lök

2-3 morötter 

1 1/2 - 2 tsk salt

2-3 krm peppar

2 tsk timjan

1 dl vatten

soja

grädde/mjölk

Stick några hål runt om köttbiten och stoppa ner katrinplommon. 

Krydda runt om med timjan, salt och peppar. Jag använde både vit- och svartpeppar. 

Bryn köttet och placera i slowcooker. 

Klyfta gul lök. 

Bryn löken tills den mjuknar något och häll sedan i 1 dl vatten för att koka ur stekpannan. 

Häll lök och vätska över köttet. 

Dela morötter i mindre bitar och lägg runt köttet.

Ställ slowcooker på hög i 4-5 timmar. 

Ta upp köttet och låt det kallna i aluminiumfolie. 

Använd 1 1/2 dl av vätskan från slowcookern för att göra sås. 

Tillsätt 2-3 dl grädde/mjölk, soja och låt puttra i 5-10 minuter. 

Red eventuellt med majsstärkelse utrörd i vatten. 

Smaka av och krydda eventuellt med salt och peppar. 

Servera plommonspäckad karré med kokt potatis, sås, grönsakerna från slowcookern, gelé och pressgurka. 

Benfri kotlettrad (Fläskytterfilé) i ugn

Fläskytterfilé är egentligen benfri kotlettrad men i butik kallas det för ytterfilé. Det är många, inklusive min gubbe, som blir lite upprörd över namnet ytterfilé.

"Det finns ingen del på grisen som heter så. Det finns ingen styckningsdetalj som heter ytterfilé."

Ok, jag håller med men för enkelhetens skull skriver jag även fläskytterfilé.

Jag halverade recept då det bara är gubben och Magda som ska äta kött. Det blev ändå en matlåda till gubben. 

Serverar man olika tillbehör till så fylls tallrik och mage ändå.

Idag hade jag både kokt broccoli, rårivna morötter, gubbens pressgurka och lingonsylt.

benfri kotlettrad (fläskytterfilé) ca 1 kg

1 gul lök eller 4 schalottenlök 

1 solovitlök

1/2 dl balsamicovinäger 

1/2 dl kalvfond

1 msk honung

2 tsk kinesisk soja (mörk)

2 tsk timjan

salt 

peppar (jag använde både vit- och svartpeppar)

2 1/2 dl vatten

2 1/2 dl grädde

1 1/2 dl creme fraiche

1 - 2 msk maizena 

Hacka lök och vitlök. 

Salta och peppra köttet runt om. 

Stek köttet tills det fått en fin stekyta.

Lyft ut köttet och placera i en ugnsfast form. Gärna smal typ brödform.

Tillsätt lök i pannan och låt brynas till löken mjuknar. 

Vänd ner vitlök och häll i balsamvinäger, kalvfond, honung, vatten, soja och timjan. Låt koka upp.

Tillsätt grädde, creme fraiche och maizena utrört i vatten.

Koka upp och låt sjuda tills den når den tjocklek du önskar på en sås. Eventuellt behöver du reda med lite mer maizena.

Häll sedan såsen över köttet.

Stek i ugnen på 160 grader i cirka 60 minuter. (Innertemperatur 70 grader).

Plocka upp köttet och skiva det.

Jag valde att lägga ner köttet i såsen igen men givetvis kan du servera var för sig.

Servera med kokt potatis och grönsaker. 

Dubbelpanerad skinkschnitzel med svampsås

Idag lagade jag schnitzel till gubben.  Halverade receptet eftersom det bara är han som äter animaliskt. Jag åt en vegansk schnitzel. Det finns faktiskt vegansk schnitzel som är helt okej men det blir också väldigt gott att panera tofu. Givetvis utan ägget då. Äter du halloumi så är panerad halloumi också ett alternativ till fläskschnitzel. 

800 gram skinkschnitzel
1 1/2 dl vetemjöl
knappt 1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ägg
2 dl ströbröd/panko

Häll upp vetemjöl på en tallrik.
Vispa lätt upp ägg på en annan tallrik.
Häll upp ströbröd på en tredje.
Krydda schnitzel på båda sidorna.
Vänd schnitzel i mjöl, ägg och sist ströbröd.
Stek gyllenbrun i smör.

Svampsås:

200 gram champinjoner

1/2 gul lök eller 2-4 schalottenlök 

2 dl vatten

2-3 dl grädde/iMat

1 1/2 msk grönsaksbuljongpulver eller svampfond

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

socker 

majsredning

Skiva eller tärna svampen.

Finhacka lök.

Fräs allt i en kastrull tills löken är glansig och svampen genomstekt.

Tillsätt vatten, grädde/iMat och buljongpulver/fond.

Krydda med salt och svartpeppar.

Låt koka ihop i minst 5 minuter. Gärna längre.

Red eventuellt av såsen med majsstärkelse/vetemjöl utrört i lite vatten.

Smaka av med en nypa socker och om det behövs mer salt/svartpeppar.

Servera med stekt potatis, svampsås och kokta grönsaker. Toppade med lite saltgurka då gubben äter kapris som godis. 

Räksoppa

Gubben lagar räksoppa efter Leif Mannerströms recept. 

Passar utmärkt som förrätt.

600 gram färska räkor med skal

1 gul lök

2 msk olivolja

50 gram färsk fänkål eller 2 tsk torkad

1 tsk tomatpuré

6 dl fiskbuljong 

1 dl torrt vitt vin

3 dl vispgrädde

ev cognac

salt

peppar 

dill till garnering

Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.

Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.

Finhacka löken.

Skär fänkålen i mindre tärningar. 

Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.

Fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt fiskbuljongen och vin.

Låt allt sjuda 10-12 minuter.

Sila. 

Häll tillbaka den silade buljongen i en kastrull. 

Tillsätt grädde och låt koka cirka 10 minuter. 

Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. 

Häll upp räksoppa i en tallrik, lägg räkor i mitten och garnera med dill.

 Servera räksoppan med vitlöksbröd.

Halloumiburgare med pommes och vattenmelonsallad

2 förpackning halloumi

4 hamburgarbröd

aioli

gröna blad

1 stor rödlök 

1 gurka

3 dl vatten

2 dl socker

1 dl 12 % ättiksprit 

500 gram potatis 

Vattenmelon 

1/2 kruka mynta

1 tsk limejuice 

2 tsk balsamvinäger

salt

svartpeppar 

Skala och skiva rödlök tunt.

Skiva gurkan tunt.

Lägg i två olika skålar.

Blanda ihop vatten, socker och ättika i en kastrull och koka upp.

Fördela lagen över gurka och rödlök.

Låt stå.

Skala och skär potatisen till pommes.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla över olivolja samt krydda med salt och svartpeppar.

Blanda runt.

Stek i 220 graders ugn i 25 minuter. 

Tärna vattenmelon.

Finhacka mynta.

Blanda ihop mynta, limejuice, balsamvinäger och lite svartpeppar. 

Vänd ner vattenmelon.

När det är några minuter kvar av pommestiden så placera halverade hamburgarbröd i ugnen på grillgaller och värm dem lite.

Skiva varje halloumi i 4 skivor.

Stek i lite olivolja. 

Bred aioli på hamburgarbrödets underdelar. 

Lägg gröna blad ovanpå.

Placera 2 skivor halloumi på varje hamburgarbröd. 

Toppa med picklad rödlök och gurka samt placera brödets topp överst.

Innan servering strö lite havssalt över melonsalladen.

Linsbolognese

Igår kokade gubben Bolognese som skulle serveras idag och bli några framtida lunchlådor så därför gjorde jag en vegansk blognese med röda linser.

Linsbolognese får gärna stå och småputtra på väldigt låg värme under lång tid.

1 liten gul lök

1/2 solovitlök

1 morot

1 selleristjälk

1 msk tomatpuré

2 dl pasatana

1/2 dl rött vin

1 1/2 dl torkade röda linser

5 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning 

1 dl grädde (havre)

1/2 msk torkad oregano (basilika)

salt

svartpeppar

Finhacka eller "pulsera" i mixern mindre bitar av morot, selleri och lök. Det ska inte bli mos.

Fräs morot, selleri och lök tills det mjuknat och tillsätt tomatpurén och pressad vitlök.

Fräs lite till.

Tillsätt pasatana, grönsaksbuljongtärning, vin och vatten.

Koka upp.

Skölj linserna i kallt vatten.

Sänk värmen och tillsätt linserna samt oregano. 

Låt småputtra tilla linserna är mjuka och om du har tid så gärna lite längre.

Tillsätt grädde samt smaka av med salt och svartpeppar. Kanske lite mer oregano. 

Servera med kokt spagetti och lite riven "ost".

Bakad potatis med två röror

Idag gjorde gubben två olika fyllningar som vi hade i bakpotatis. Det hade varit lika gott i smörgåstårta, grillmacka eller baguette.

Han gjorde för cirka 3 -4 potatis av varje fyllnad så vi har till macka imorgon. Givetvis beroende på hur mycket annat och hur mycket fyllning man vill ha i sin potatis. 

I vår bakpotatis tillsatte vi också grillkrydda, smör, rostad lök och riven ost. 

Äter du animaliskt kan du även toppa kantarellfyllningen med lite knaperstekt bacon.

Du kan även ha hackad sallad, majs, finhackad röd paprika i din potatis. 

Tvätta och picka potatis med en gaffel. 

Linda in i folie och baka mitt i 230 graders ugn i 1 - 1 1/2 timmar.

Tonfiskfyllning:

150 gram tonfisk i vatten
2 kokta hackade ägg
1 dl majonnäs
1/2 dl creme fraiche
1/2 finhackad rödlök
1/2 dl hackad saltgurka

dill
chiliflakes 
salt

svartpeppar

Koka äggen och hacka.

Finhacka dill.
Häll av vattnet från tonfisken och blanda med övriga ingredienser. 

Smaka av med salt, svartpeppar och chiliflakes.

Kantarellfyllning:

400 gram kantareller eller annan svamp 

2 schalottenlökar

1/2 solovitlök

1 dl vitt vin (matlagningsvin fungerar)

2 dl grädde

gräslök

salt 

svartpeppar

Dela svampen i mindre bitar. 

Finhacka schalottenlök och vitlök.
Stek svampen tills den släppt all vätska.
Tillsätt smör, schalottenlök och vitlök. 

Fräs tills löken mjuknat.
Tillsätt vinet och låt det koka in. 

Häll i grädde och fortsätt koka tills det tjocknat. 

Smaka av med salt och peppar. 

Vänd sist ner hackad gräslök.

Sommardrink - Bacardi Limon

3 dl Bacardi Limon

7 dl Passionsfruktjuice eller Multivitamin

1 förpackning (2dl) Lättdryck Citron och Lime

Fruktsoda/7up

Citronmeliss 

Blanda ihop Bacardi, passionsfruktjuice och lättdryck.

Frys i minst 1/2 dag.

Skopa upp i ett glas och toppa med fruktsoda.

Vill du lyxa till det så dekorera med citronmeliss. 

Försvinnande gott!

Pasta med champinjonsås

En väldigt lättlagad rätt som passar lika bra vardag som fest. I Zeinas originalrecept är det persilja men eftersom gubben inte gillar persilja bytte jag ut mot basilika. 

Vispgrädde och ost kan vara mjölkfri eller inte. 

Vi valde att servera pasta och sås för sig men det hade varit väldigt gott att göra som receptet och blanda ihop. 

Gubben njöt och funderade på hur rätten skulle vara med kantareller. 

500 gram champinjoner

5 dl vispgrädde

1 stor schalottenlök

1 solovitlök

1 1/2 msk japansk soja

1 tsk dijonsenap

1 kruka färsk basilika

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 dl riven parmesan

Skiva champinjonerna.

Skala och finhacka schalottenlök.

Pressa vitlök. 

Hacka basilika.

Hetta upp en torr stekpanna och fräs champinjonerna på hög värme tills svampen släpper ifrån sig vätska.

Ta upp champinjonerna och tillsätt en klick smör.

Tillsätt sedan lite olja och löken. 

Stek löken under omrörning tills den får färg. Var försiktig så du inte bränner löken.

Tillsätt vitlöken och stek lite till. 

Häll i grädde, dijonsenap, soja, salt och svartpeppar. 

Koka upp under omrörning, sänk värmen, häll i champinjonerna och låt såsen småputtra utan lock i cirka 10 minuter.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, svartpeppar eller soja.

Vänd i basilika och parmesanost.

 

Servera med pasta, sallad och riven parmesan.

Grönsakswok med tofu

Jag inspirerades av Jävligt gott och gjorde idag en grönsakswok med tofu.

https://javligtgott.se/recept/enkel-gronsakswok-med-tofu/

Jävligt gott har lite andra grönsaker i än vad jag valde men du använder det du tycker passar eller det du har hemm. Jag hade velat ha cashewnötter eller jordnötter i också men hade inga hemma.

Stek inte för länge så du tappar tuggmotstånd i grönsakerna. Godast att äta direkt men passar även i matlådan.

1 solovitlök

2 msk japansk ljus soya

1/2 citron (juicen)

1 msk vetemjöl eller Majsena 

2 dl vatten

2 tsk socker

2 tsk fond (Asian fond Green and Fresh eller grönsaksfond)

1 krm chiliflakes

200 - 250 gram naturell tofu

1 stor morot

1 broccoli

1 röd lök

1 röd paprika

1 pak choi

100 gram champinjoner 

rapsolja

Gör marinaden genom att pressa eller finhacka vitlöken. 

Vispa ut vetemjöl med vatten. 

Tillsätt soya, citronjuice, fond, socker, chiliflakes.

Tärna tofu och marinera.

Skär morot i tunna halvmånar.

Dela broccoli i små buketter och dela större buketter i mindre delar.

Skär stammen till pakchoi paprika, lök och champinjoner i mindre bitar. 

Stek tofu knaprig runt om. Ta upp och lägg i skål/på tallrik bredvid.

Stek/woka (i lite rapsolja och varm panna) först morot och broccoli tills de börjar mjukna. 

Tillsätt sedan pakchoi,  paprika, lök och champinjoner. 

Stek tills allt mjuknat, 2-4 minuter. 

Vänd ner tofu och marinaden. 

Smaka av med eventuellt mer salt. 

Låt allt bli varmt. 

Servera med kokt ris.

Kycklingklubbor i ugn

Ibland händer det att gubben vill ha kyckling och denna kryddningen har gått hem tidigare. Denna gången lägger jag också till citron, morötter, lök och vitlök runt kycklingklubborna. 

1 kg kycklingklubbor
2 1/2 msk kinesisk soja
1 msk ketchup
1 tsk rosmarin
1 tsk oregano
1 msk olja
1/2 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
1/2 solovitlök
smör
1 - 2 dl vatten
1/2 citron

2 morötter 

1 stor lök

1 solovitlök 

Sätt ugnen på 225°C.
Blanda soja, ketchup, rosmarin, oregano, pressas vitlök, olja, salt och svartpeppar. Lägg kycklingklubborna i en ugnssäker form och pensla på glazen.
Klicka över lite smör.
Häll vatten i botten av formen.

Efter 15 minuter placeras citron-, lök- och vitlöksklyftor samt morotsslantar runt om.

Stek i 220 graders ugnen i 30-45 minuter eller tills köttsaften är genomskinlig.
Ös ett par gånger. Häll på mer vatten om det behövs.
Innertemperaturen ska vid benet vara 82 grader.

Servera med potatismos, skysås och grönsaker 

Böngryta med champinjoner och soltorkad tomat

Ytterligare en vegetarisk gryta med mycket smak. Få ingredienser och snabb att göra. Att gubben gillade den var ett plus. Han la till lite kassler på sin tallrik. Jag serverade med kokt potatis men ris eller bulgur hade också passat bra till.

1 stor gul lök

1 solovitlök

300 gram champinjoner

1 1/2 - 2 dl soltorkade tomater

1 förpackning stora vita bönor (380 gram)

1 grönsaksbuljongtärning

2 msk tomatpuré

1 nypa strösocker

1 nypa torkade chiliflakes

1 tsk vitvinsvinäger

5 dl grädde (animalisk eller inte)

salt 

svartpeppar 

Finhacka lök och vitlök. 

Skiva champinjonerna på hälften och fräs tills svampen släppt vattnet.

Hacka soltorkade tomater och vänd ner bland svampen. 

Fräs löken mjuk.

Tillsätt vitlöken. 

Skölj bönorna ordentligt.

Tillsätt lök och de andra ingredienserna i svampen. 

Låt puttra i minst 10 minuter men gärna längre på svag värme.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera med gröna blad samt kokt potatis och varma grönsaker.

Tomat- och baconpaj

Igår nämnde gubben att han ville laga tomatpaj men jag tyckte att det kunde vänta till en annan dag. Vem vill ställa sig kl. 17 och laga paj på en vardag? Även om denna pajen är en favorit för alla i familjen så har jag inte energin till det. Heltidsarbete tar all min ork så idag bestämde jag mig för att sluta tidigare för att ha energi till mer. Hade inte sagt ett ljud till gubben så hans min när han kom hem och såg vad jag höll på att laga var underbar. 

Eftersom jag inte kan äta pajen så blev det, trots att han åt två bitar, även två matlådor till gubben.

Pajdeg: 

2 1/2 dl vetemjöl 

75 gram smör 

3/4 dl Kesella 

Hacka ihop smör och mjöl. 

Tillsätt Kesella och arbeta ihop till en deg. 

Låt degen vila i kylskåp cirka 30 minuter. 

Tryck ut degen i pajform cirka 24 cm i diameter. 

Nagga med en gaffel. 

Förgrädda i 10 minuter på 200 grader. 

Pajfyllning: 

2 paket bacon 

2 - 4 tomater (beroende på storlek och hur mycket du vill ha i)

1 gul lök 

250 gram Keso 

3 ägg 

2 dl riven ost 

2 tsk potatismjöl 

1 krm salt 

1 - 2 krm svartpeppar 

Hacka lök och skär bacon i mindre bitar. 

Stek bacon och låt löken steka med tills löken mjuknar. 

Skiva tomaterna. 

Lägg tomater samt bacon- och lökröran i pajformen. 

Blanda Keso, ägg, ost, potatismjöl, salt och svartpeppar. 

Häll blandningen överst i pajformen. 

Grädda cirka 30 minuter på 200 grader.

Servera med en god sallad. 

Pasta med baconsås

 

Tänk att något så enkelt kan vara så gott. Jag använde vegobacon (Eldorado) men du använder det du vill. Samma sak med grädde. Mjölkfri eller animalisk. Vi älskar spetskål men det går lika bra med vitkål.

200 - 250 gram bacon

1 liten purjolök 

100 gram spetskål eller vitkål 

2 - 3 dl grädde

1/2 msk grönsaksbuljongpulver 

salt

svartpeppar 

1 - 2 dl pastavatten

Strimla purjolök och kål tunt.

Strimla bacon. 

Stek bacon i några minuter.

Tillsätt purjolök och kål.

Stek tills allt är mjukt.

Tillsätt grönsaksbuljong och grädde.

Koka ihop lite och tillsätt lite pastavatten.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Vänd ner kokt pasta och se till att såsen täcker allt. Tillsätt mer pastavatten och det behövs. 

Servera med sallad och riven ost. 

Varma mackor med svampstuvning

När man bara vill ha något litet passar varm mackor utmärkt. Eftersom jag fortfarande kämpar mot ett envist virus, för femte helgen i rad, så finns inte riktigt orkar eller lusten till att laga mat. Tur att jag har en gubben som gillar att stå vid spisen. Jag är inte heller så intresserad av att äta när jag är sjuk. 

Hanna, Portionen under tian, brukar dela med sig av sin utemat och vi inspirerades av hennes varma mackor med svampstuvning. Tyvärr lagas mackorna inte över öppen eld men smörgåsgrill i köket fungerar också.

Gubben petade också i rökt skinka i sina och vi hade några tomater bredvid. En sallad hade varit gott till men kylskåpet är ganska tomt på sånt. 

En riktigt matig macka som hade passat bra till soppa också.

300 gram champinjoner (annan svamp går utmärkt)

1 solovitlök 

1 - 2 dl grädde (mjölkfri eller inte)

2 - 3 msk japansk soya 

1 - 2 msk persilja (från frysen)

salt

svartpeppar 

gul lök

ost (mjölkfri eller inte)

Skiva eller hacka svampen och bryn den mjuk.

Pressa i vitlök och fräs lite till. 

Blanda ner grädde och soya. Låt allt koka ihop.

Smaka av med salt, svartpeppar och persilja. 

Skiva gul lök tunt.

Montera mackorna med svampstuvning, gul lök och ost.

Stek gylllenbruna. 

Njut!

Broccolisoppa

En väldigt god och enkel soppa. Riktig snabbmat. 

Går utmärkt att använda sig av frusen broccoli. 

Jag la strimlad rökt skinka i gubbens och toppade med lite flingsalt. 

Det går också att tillsätta lite färsk röd chili om du vill ha lite hetta. Har du inte färsk kan du krydda med chiliflakes. 

Soppan är ännu godare dagen efter i lunchlådan. Passar också utmärkt att ta sig med ut på picknick och servera med en nygrillad macka.

1 stor gul lök
4-6 potatisar
2 broccolibuketter a 250 gram
1 1/2 l vatten

3 msk grönsaksbuljongpulver 

2-3 dl grädde
salt 

vit- och/eller svartpeppar

Grovhacka löken och dela potatisen i mindre bitar. 

Skär hela broccolin i bitar. Även stammen. 
Fräs löken i en stor gryta.

Lägg i potatis och broccoli som får fräsa några minuter. 

Tillsätt vatten och buljongpulver.

Koka upp och låt koka i 10 - 15 minuter eller tills grönsakerna är mjuka. 

Mixa soppan med en stavmixer.
Tillsätt grädde, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Servera soppan med bröd.

Äppelsmulpaj

Enligt ica.se är detta Världens godaste äppelsmulpaj och vi håller med. Så gott. Receptet kommer från Buffé nr 9, 2011.

ca 800 gram äpplen
1 tsk kanel
2 tsk socker
1 krm flingsalt (viktigt att det är flingsalt som används)
smör till formen

125 gram kallt smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 - 1 1/2 dl socker
1/2 - 1 tsk flingsalt (viktigt att flingsalt används, används vanligt salt minska på mängden)

Sätt ugnen på 225°C.

Skär smöret i bitar. 

Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa. 

Blanda i socker och flingsalt, ta lite i taget av flingsaltet och smaka av degen allt eftersom så att sältan blir lagom.
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. 

Blanda äpplena med kanel, socker och flingsalt i en smord pajform, ca 28 cm i diameter (för 6 port).
Fördela smulorna över äpplena och grädda pajen mitt i ugnen 20–25 minuter, tills den fått fin färg.

Låt svalna något och servera med vaniljsås.

Garant Tofu fast naturell ekologisk

Vi har inte för vana att handla på Citygross men förra helgen körde vi inom och då köpte jag en annan sorts tofu än den jag brukar köpa. Jag har bara testat att riva den och det har fungerat väldigt bra. Tycker att den var god även utan kryddning. Men det är ju marinaden och kryddningen som lyfter tofu.

Den kostade 25,95 kr men jag såg att den på reklambladet från Willys kostade 21,90 kr.

Tipset om marinad på baksidan ska jag definitivt testa. 

Linsgryta med strimlad tofu

En ganska snabb och enkel rätt som smakar så gott. Jag kryddade med basilika och paprika men givetvis kan du välja andra kryddor. Tillsätt mer vätska och du har en soppa. 

Jag låter grytan puttra riktigt långsamt i 20-25 minuter utan lock så att det mesta av vätskan kokat bort.

Till serverar jag strimlad tofu som idag smaksattes med chipotlesås. Jag har tidigare smaksatt med salsa, tacosås och BBQ-sås. Använd det som passar för just dig. Tycker att detta är ett utmärkt sätt att servera tofu på och det fungerar att ha som topping på soppor, på macka/pizza eller varför inte på salladen. Lite extra protein. 

Lite crème fraiche för att mildra smaken lite.

2 dl linser

1 gul lök

1/2 solovitlök 

1 förpackning krossade tomater 

1 dl tärnad grillad paprika 

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk paprika

1 tsk basilika 

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Finhacka gul lök.

Fräs mjuk tillsammans med pressad vitlök. 

Hacka grillad paprika och låt fräsa med. 

Tillsätt paprikapulver och basilika.

Låt allt fräsa lite. 

Häll i grönsaksbuljong, krossade tomater och vatten. 

Låt koka upp och låt småputtra i minst 15 minuter. Gärna längre. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

200 gram tofu

1 dl chipotlesås

salt

svartpeppar 

Riv tofu.

Stek tills den får lite färg.

Tillsätt såsen och rör runt ordentligt tills allt är jämt fördelat.

Stek lite till och smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera med kokt ris, crème fraiche och sallad. 

Nötgryta med morötter och champinjoner

Jag förberedde grytan i slowcocker igår. Köttet var nästan klart efter 4 timmar så jag stängde av det. När gubben kom hem idag så placerade han maten i en gryta på spisen, tillsatte grädde och soja för att sedan låta det småputtra i 45 minuter.

Självklart kan du göra grytan på spisen. Minska mängden kryddor och öka mängden vätska.

Idag serverade vi grytan med pasta men kokt/stekt potatis hade passat utmärkt till.

600 - 700 gram grytbitar av nöt

1 stor gul lök

2 stora morötter 

1 solovitlök 

200 gram champinjoner 

1 msk kalvfond 

1 msk timjan 

1 msk franska örter

1 tsk salt

1 krm svartpeppar 

1 dl grädde 

1 msk kinesisk soja 

Skala och hacka löken. 

Skala och dela morötter i mindre bitar.

Skiva champinjoner grovt.

Bryn grytbitar, lök och champinjoner. 

Placera i slowcooker. 

Koka ur stekpannan med 1 dl vatten så du får med dig smakerna och häll över i slowcooker.

Kör på high i 4 timmar. 

Prova om köttet är klart. Om inte så kör lite till. Dels beror tiden på din slowcooker men även på ditt kött.

Tillsätt grädde och soja samt eventuellt redning. 

Smaka av.

Servera med kokt pasta och sallad. 

Nudelwok

 

Nudelwok kan innehålla precis det du gillar. Tänk på att börja woka de grönsaker som är "hårdast" eller behöver steka längst. Medan nudlarna kokar så steker vi grönsakerna.  Vi började med champinjoner,  morötter och broccoli. Sedan tillsattes vitkål, purjolök och paprika. 

Det hade varit gott med cashewnötter eller jordnötter i men vi hade inga hemma.
Toppade med lite sesamfrön. 

Gubben åt bacon till medan jag nöjde mig med wok. 

Du kan givetvis tillsätta proteinkälla bland grönsakerna. Kyckling, lövbiff....

Woksås:
3 1/2 msk japansk soja (ljus)

2 msk kinesisk soja (mörk)

1 msk risvinäger 

2 msk ostronsås (kan uteslutas)

1 dl vatten 

3 msk socker

2 vitlöksklyftor 

1 msk majsstärkelse 

Blanda ihop ingredienserna till såsen.

Tillsätt såsen bland de wokade grönsakerna och vänd ner nudlarna. 

Tips! Klipp/bryt nudlarna lite så blandas allt enklare. 

Spätta med kall fisksås

Det blev fisk för andra gången på kort tid. Gubben panerade spätta och jag rörde ihop en kall fisksås. Detta är receptet som ofta kallas för "Skolans kalla fisksås". Vi har hittat en balans som passar oss men smaka du dig fram till den som passar dig. Kanske mindre majonnäs, mindre Bostongurka eller citronsaft. 

Jag har testat att göra såsen vegetarisk med gott resultat. Receptet hittar du här

Kall fisksås

3 dl gräddfil
1 dl filmjölk

1/2 dl majonnäs 
1 dl Bostongurka

1 bubbla färsk eller 40 gram frusen dill
1/2 - 1 msk citronsaft
1/2 - 1 tsk salt
1/2 - 1 tsk socker
1 krm svartpeppar

Finhacka dill och blanda ihop alla ingredienser.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt stå kallt innan servering.