Rårakor med svamp- och paprikaragu

Måndag och jag smyger in vegetarisk mat. Denna gången tyvärr inte som ensamrätt utan som tillbehör. Givetvis går det utmärkt att servera utan stekt bacon.

Rårakor:
12 potatisar
1 purjolök
1 1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

Svamp- och paprikaragu:
250 gram champinjoner
1 stor gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika

1 1/2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1-2 krm salt

1 krm svartpeppar
maizena

Skala och riv potatisarna grovt. 

Krama ur vätskan. 

Hacka purjolöken fint.

Blanda potatis, purjolök, salt och svartpeppar i en bunke. 

Fördela smeten till rårakor i en stekpanna och platta till dem.

Stek på medelvärme, ca 5 minuter per sida.

Svamp- och paprikaragu: 

Ansa och skiva champinjonerna. 

Skala och hacka löken. 

Tärna paprikorna. 

Fräs svamp, lök och paprika i 3 minuter. 

Tillsätt vatten och buljongtärning, och koka upp. 

Red.

Smaka av med salt och peppar.