Äppelkaka med vaniljsås

Ikväll är det styrelsemöte i Attention Nord Östra Skåne och jag erbjöd mig baka äppelkaka. Det blev ganska mycket äpple över efter gårdagens föreläsning. Bra att de kommer till användning tycker jag.

Ja, jag vet att det finns färdig vaniljsås men jag gör hellre min egen.

Äppelkaka:
ca 1 kg äpple
2 dl strösocker
1 1/2 dl mandelspån
2 dl skorpmjöl
3 msk smör

Skala, kärna ur och dela äpplen i tunna skivor/klyftor.
Blanda samman i en bunke med övriga ingredienser.
Lägg allt i en smörad och bröad ugnsform.

30 minuter i 220 graders ugn.

Vaniljsås:
3 dl kaffegrädde
1 vaniljstång
5 äggulor
2 msk strösocker
2 dl vispgrädde

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna.
Rör ner i kaffegrädden.
Koka upp.
Låt svalna.
Ta upp vaniljstången.
Vispa ihop ägg och socker.
Rör ner blandningen i vaniljgrädden.
Sjud försiktigt under omrörning.
OBS! Kokar det så skär såsen sig.
Låt såsen sjuda tills den tjockna.
Låt kallna.
Vispa vispgrädde och vänd försiktigt ner i vaniljsåsen.

Mums!

Bacon- och tomatsås till spagetti

Idag blir det snabbmat. Denna pastasåsen lagas nästan lika snabbt som du kokar pastan. Perfekt en dag som denna när tiden inte räcker till för allt som ska göras.

1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
400 gram krossade tomater
1 dl mjölk
2 msk tomatpure
1 tsk socker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 kruka oregano
2 paket bacon

Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs tills den mjuknar.
Hacka oregano. Får du inte tag i färsk går det lika bra med 2 msk torkad.
Tillsätt mjölk, tomater, tomatpuré och kryddor.
Koka på svag värme ca 10 minuter.
Skär bacon i mindre bitar och knaperstek.

Servera spagetti med tomatsås och strössla bacon över. Lite sallad till är gott.

HJÄLP!

Maja kom idag hem och hade en önskan.
- Snälla, snälla laga kycklingsås till mig.

Ber er om hjälp. I skolan hade idag serverats kycklingsås. Det var pasta bredvid. Kycklingsåsen var lite åt det rosa hållet.
Är det någon som vet vad det är som har serverats?

Kikärtsbiffar med Grekisk sallad och tzatziki

Fuskar och har köpt färdigkokta kikärtor. Ibland får man ta genvägar. Speciellt om man som jag har råkat boka in fyra möten idag. Tur att jag inte ska jobba också.

Kikärtsbiffar:
6 dl kikärtor
1 stor röd lök
1-2 dl ströbröd
1 1/2 dl vatten
1 tsk paprikapulver
2 krm svartpeppar
2 tsk persillade
1 tsk basilika

Blanda alla ingredienserna till en slät massa i matberedaren.
Klicka ut till biffar i stekpannan.
Stek på medelhög värme.

Grekiska sallad:
isbergssallad
1/2 gurka
3 tomater
1 paket Greco Fetaost
1 röd paprika
1 röd lök
svarta oliver
2 -3 msk olivolja
2 tsk Grekisk salladskrydda

Dela grönsaker i mindre bitar.
Blanda samman allt i en skål.
Rör ihop olivolja och salladskrydda och vänd ner i salladen.

Tzatziki:
2 dl Grekisk Yoghurt
150 gram gurka
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta
1 krm svartpeppar
1 krm vitvinsvinäger
1 msk olivolja

Skär gurkan i små bitar.
Blanda gurkan med saltet och låt vila 30 minuter.
Häll gurkan i ett durkslag och låt rinna av i 15 minuter.
Blanda sedan alla ingredienser och låt dra minst 1 timme i kylskåp.

Ny kokbok (bakbok)

Maja och jag var i Kristianstad i fredags och shoppade. Hon hade länge haft ögonen på en kokbok och i fredags köpte hon den.
Bara bilderna gör att man VILL baka.

Det finns allt från enkla bakverk till väldigt avancerade. Tips och trix samt Gå-bort-presenter.
Det kliar verkligen i hennes (och mina) fingrar.
Hoppas snart vi har tid att baka något från kokboken.

Fläskfilégryta

Supersnabb men så otroligt god söndagsmiddag blir det med denna fläskfilégryta. Det skulle egentligen ha varit kantareller istället för champinjoner. Kantareller och lingon hör liksom ihop. Jag hade inga kantareller så här blev det champinjoner. Det går lika bra det. Jag serverar kokt potatis till men det hade gått utmärkt med klyftpotatis eller pasta också.

1 fläskfilé
1 paket bacon
1 gul lök
300 gram champinjoner
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 msk kalvfond
1 tsk kinesisk soja
3 msk lingonsylt
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
eventuellt färsk timjan

Skär fläskfiléen i medaljonger.
Hacka löken.
Bryn medaljongerna på båda sidor.
Lägg över i en gryta.
Skär baconet i bitar och stek tillsammans med hackad lök.
Lägg över i grytan.
Skär svampen i kvartar och stek.
Lägg i grytan.
Tillsätt grädde, mjölk, fond och soja.
Koka ihop i 5-10 minuter.
Blanda ner lingonsylt.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Red om det behövs med redning och koka i några minuter.
Strö eventuellt över färsk timjan.

Servera med kokt potatis, kokta morötter och haricot verts. Givetvis med en klick lingon till

Bacon- och chorizoomelett i ugn

Idag blir det enkel matlagning till middag. Har förberett lite fyllda frallor till ikväll.
Omelett:
8 ägg
1/2 l mjölk
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 dl riven ost

Fyllning:
250 gram minichorizo
2 paket bacon
inlagd paprika
riven ost
Strimla bacon och dela chorizo.
Stek bacon och tilsätt sedan chorizo.
Blanda ner lite inlagd paprika.

Häll över allt i en ugnsfast form.
Blanda samman ägg, mjölk, salt och svartpeppar.
Häll omelettsmeten över bacon/chorizo.
Gratinera i ugn 220 grader i minuter.
Rör/lyft omeletten med en gaffel.
När omeletten snart är klar strö lite riven ost över.

Servera med strimlad vitkål.

Frallor fyllda med skinka och ost

Jag förbereder lite kvällsgott. Detta är ett perfekt sätt att använda sig av frallorna som blev över från frukosten.

6 frallor
3 ägg
3 dl grädde
skinka
riven ost
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk italiensk salladskrydda
Skär locket av frallorna. Spara locken. Gröp ur.

Hacka skinka och riv ost.
Fyll frallornas inre med skinka och ost.
Blanda samman ägg, grädde, salt, svartpeppar och italiensk salladskrydda.
Häll över fyllningen i frallorna.

Toppa med lite riven ost överst.

På med locken och slå in frallorna i aluminiumfolie.

Hit går det bra att förbereda.
Gratinera i ugnen 200 grader i ca 30 minuter.
Passar också som lunch med en sallad.

Dammsugare - punschrulle

Maja bakar idag. Det blir nog inte billigare att göra egna dammsugare men det blir mycket godare. Så har man ju också glädjen av att ha gjort dem själv. Maja tyckte att hennes dammsugare inte blev så vackra att se på men de var otroligt goda att äta. Jag peppade henne och sa att de blir bättre och bättre för varje gång hon gör dem. Jag hoppas att de tinte är sista gången hon gör dammsugare.

Fyllning:
125 gram smör
150-200 gram sockerkaka (fuska och köp färdig eller baka en)
3 msk strösocker
1 msk florsocker
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
punsch eller arraksessens

ca 300 gram grön marsipan
75 gram mörk blockchoklad
Blanda alla ingredienserna till fyllningen i matberedare.
Smaka av med lite punsch. Behövs inte så mycket.

Ställ smeten kallt i ca 1 timme.
Kavla ut marsipanen tunt. Maja fuskade och köpte färdigt tårtlock.
När fyllningen stelnat i kylen så forma den till långa korvar.
Rulla in fyllningen i marsipan och skär ut 4-5 cm långa dammsugare.

Smält chokladen i vattenbad.
Doppa ändarna av dammsugarna i chokladen.

Lägg dem på ett bakplåtspapper med skarven neråt och låt stelna i kylen.

Fantastisk hemsida - Husmodern

Jag har hittat en otrolig hemsida. Satt och bläddrade och bläddrade bland sakerna som finns till försäljning. Farligt. När jag kollade i kassan så hade jag plockat på mig saker för väälldiigt mycket pengar. Hm, blir svårt att betämma sig för vad som ska få lov att finnas med i första paketet. För jag kommer att handla av dem mer än en gång.

http://www.hus-modern.se/valkommen-till-husmodern-c-190-1.aspx

Tacopaj

Nu har jag lovat Maja tacopaj i över en vecka. Hoppas att denna varianten passar henne. Har stulit receptet från http://www.bloggfamiljen.se/2011/08/14/staende-meny/
Victoria Lindberg har massor av just pajrecept som jag måste testa i framtiden.

Jag minskar på feferoni. Enligt recept ska det vara 4-6 men jag håller mig i nedre kanten och använder mig av fyra. I två av dem skrapar jag bort fröna också. Vågar inte använda mig av fler. Men visar det sig att familjen gillar det så kanske jag vågar nästa gång. Jag gillar ju stark mat men vill inte att styrkan får övertag.

Att använda sig av filmjölk i pajdeg har jag inte gjort innan så det ska bli intressant. Jag minns att mamma använde filmjölk i brödbaket när jag var liten.

Pajdeg:
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
50 gram margarin
1 1/2 dl filmjölk

Blanda ihop allt till en deg.
Låt vila i kylskåp i 30 minuter.
Tryck ut i en pajform.
Förgrädda 10 min i 225 grader.

Fyllningen:
600-700 gram köttfärs
1 gul lök
1 1/2 påse taco-kryddmix
1 dl vatten
2 tomater
4-6 feferoni

Hacka löken.
Bryn köttfärs och lök.
Tillsätt vatten och kryddpåsen.
Koka så att det mesta vattnet försvinner.
Lägg röran i pajskalet.
Hacka tomater och feferoni.
Lägg ovanpå köttfärsen.

Topping:
2 dl crême fraiche
4 msk majonnäs
2 dl riven ost
3-4 st pressade vitlöksklyftor

Blanda och bred toppingen ovanpå pajen.

Grädda tills pajen fått vacker färg 10-15 min i 250 grader.

Servera med sallad

Valnötsglass

Max och Johanna kommer hem till maten idag så därför passar jag på att göra en efterrätt. Tjejerna har tyckt att jag blivit dålig med efterrätter. Ska försöka bättra mig.

Jag har i skåpet haft en påse med valnötter. Min pappa plockade och torkade förra året. Har flera gånger tänkt göra valnötsglass och idag blev det av. Valnötter är en av mina absoluta favoriter när det gäller glass, paj eller kaka. Får bli bättre på att använda mina valnötter. Synd när de ändå finns i skåpet.

Kanderade valnötter:
1/2 msk strösocker
25 gram valnötter
2 msk florsocker
1/2 msk smör

Smält smöret i en kastrull.
Blanda ner florsockret lite i taget. Rör så det smälter.
Rör ner valnötterna.
Tillsätt strösocker under omrörning.
Akta det är varmt och du och nötterna kan brännas.
Sprid ut på ett bakplåtspapper och låt svalna.

Glass:
1 1/2 dl strösocker
3 äggulor
3 dl vispgrädde
100 gram vit choklad
100 gram valnötter

Vispa äggulor och strösocker.
Vispa grädden hårt.
Vänd ner grädde i äggsmeten.

Hacka valnötterna.

Hacka chokladen.

Vänd ner valnötterna och chokladen i glassmeten.

Häll upp i serveringsglas eller en stor skål.

Stoppa in i frysen minst 4 timmar.
Ta fram glassen lite före servering.
Toppa med de kanderade valnötterna.

Kycklingbullar med örtyoghurtsås

Hoppas verkligen att kycklingbullarna faller familjen i smaken. Maja kommer att gilla det för hon älskar kyckling men det är värre med gubben.

Kycklingbullar:
700 gram kycklinginnerfilé
1 liten lök
2 ägg
1/2 dl grädde
2-4 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Skala och finhacka lök. Går utmärkt i mixern.
Kör kycklinginnerfilé snabbt i mixer om du inte får tag i kycklingfärs.

Blanda ihop alla ingredienser tills vätskan sugits upp av färsen.
Forma till bullar.
Stek färdiga ca 10 minuter.

Örtyoghurtsås:
4 dl turkisk yoghurt
1-2 kruka persilja
1 citron
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1-2 krm svartpeppar

Hacka persilja.
Riv skalet av citronen.
Blanda yoghurt, persilja, citronskal och pressad vitlök.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med klyftpotatis och sallad.

Köttfärslimpa med grönpepparsås

Idag blir det klassisk mat med köttfärslimpa.
Köttfärslimpa är en rätt som man kan göra på många olika sätt. Både vad gäller innehåll och kryddning. Jag har tex ingen lök i. Men riven gul lök och lite vitlök är gott. Har man trilskande småbarn som inte gillar grönsaker är köttfärslimpa bra som "gömställe". Riv eller mal väldigt fint och blanda ner i smeten. Samma sak gäller svamp. Blir otroligt gott med kantareller i köttfärslimpan och då servera med rårörda lingon. Klart gillar barnen inte svampsmaken så kan man inte dölja den.

Jag pimpar till det med lite grönpepparsås. Max älskar grönpepparsås.
Skulle det bli något över så är köttfärslimpa gott att ha på mackan. Passar utmärkt i lunchlådan också.

Köttfärslimpa:
1 kg köttfärs
4 msk skorpmjöl
knappt 1 dl mjölk/grädde eller vatten
3 ägg
1 1/2 msk kalvfond
1 1/2 tsk dijonsenap
1 tsk  timjan
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda skorpmjöl och grädde.
Låt svälla.
Blanda ner färsen och tillsätt ägg, fond, senap och kryddor.
Lägg färsen i en ugnsfast form och forma till en köttfärslimpa.
Ringla över lite smör eller olja.
Stek i 175 grader i ca 45 minuter.

Sås:
5 dl grädde (3 dl grädde och 2 dl vatten/mjölk)
1 1/2 msk kalvfond
1 msk soja
salt
vitpeppar
1 msk grönpeppar i lag
redning (ca 2 msk vetemjöl och 3 msk mjölk/vatten)

Koka upp grädde, soja och fond.
Blanda ner redningen och rör ordentligt medans det kokar upp.
Krossa grönpepparn lite.
Tillsätt kryddorna.
Sjud i ca 5 minuter.
Servera med kokt potatis och kokta morötter.

Vikentomater

Måste verkligen slå ett slag för Vikentomater. De är så otroligt goda. Jag köper alltid, om affären har, Vikens Special.
Det är så kul med tomater i olika färger och former. Jag tycker det ser lite extra lyxigt ut i salladen.
De har också en förpackning i hårdplast med små tomater i. Dem brukar dottern ha med sig till skolan. Supernyttigt mellanmål på rasten.
Att Viken är någorlunda lokalt i förhållande till mig känns också otroligt bra.
Det enda negativa är att lämnar jag Vikentomaterna framme så att dottern ser dem så är de slut i ett nafs.

http://www.vikentomater.se/

Vegetariska pizzor (Två olika fyllningar)

Första Gröna Måndagen bestämde jag mig för att gå försiktigt fram. Familjen var igår inte riktigt övertygade om vego mat. Därför börjar jag med vegetarisk pizza. Två olika varianter blir det.

Pizzadeg:
1 paket jäst
3 dl vatten
4 msk olivoljan
2 kryddmått salt
6-8 dl vetemjöl

Lös jästen i 37 gradigt vatten.
Tillsätt olja, salt och mjöl, lite åt gången.
Arbeta degen seg och smidig.
Strö över lite mjöl och låt degen jäsa till ca dubbel storlek.
Går utmärkt att göra degen dagen innan och låta den vila i kylskåp över natten.

Tomatsås:
1 burk passerade tomater
4 msk hackad gul lök
4 msk olivolja
1 msk ketchup
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
3 krm peppar
2 msk oregano

Hacka och fräs gul lök i oljan.
Tillsätt tomat, vitlök, kryddor.
Koka under lock på svag värme.
Rör om då och då.
Sila såsen.

Ingredienser pizza 1:
mozzarella
grön pesto
ost

Ingredienser pizza 2:
färska tomater
inlagd paprika
kronärtskockshjärtan
svarta oliver
lök

Pizzabakning:
Arbeta upp degen, först i bunken och sedan på bordet.
Vill du göra individuella pizzor så dela degen i 4-8 mindre bullar.
Låt degen jäsa lite till.
Kavla ut dem till runda tunna pizzor.
Eller gör pizzan över hela ugnsplåten.
Lägg dem på plåt.
Fördela först tomatsåsen över.

Sedan lägger du fyllningen på och toppar med ost.

Grädda på 250 grader i 10-15 minuter.

Pizzasallad:
1 litet vitkålshuvud
4 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 1/2 msk vitvinsvinäger
2 tsk oregano
1 tsk salt
4 krm svartpeppar

Hyvla vitkål med osthyvel eller skär i tunna strimlor. Har du en matberedare går det utmärkt att använda den.
Blanda samman dressingen.
Häll över vitkålen.
Låt salladen gärna dra en stund i kylskåp.

Helg utan matlagning men underbara möten

Denna helgen har verkligen försvunnit allt för fort. Men många möten och minnen finns bevarade i våra hjärtan.

Lördagen tillbringade vi i min svärfars stora släkts sällskap. Runt 80 släktingar i Dalstamsläkten träffades och åt och drack. Vilken underbar mat. Kycklingfilé, fläskfilé med bacon, potatisgratäng, grekisksallad och en röra som var så god. Sedan blev det kaffe på maten med kaka. Efter lite umgänge dukades sedan kaffe och tårta fram. En fräsch tårta med syra på toppen. Tror det var lemon curd eller möjligen lime. Gott var det och gubben åt 4-5 bitar.
När det var dags att bryta upp fortsatte vi till gubbens kusin. Kvällen övergick till natt innan vi styrde bilen hem. Men inte innan vi LOVAT att snart komma och hälsa på igen.

Söndagen blev fantastisk men på ett helt annat sätt. Med Attention NordÖStraSkåne tillbringade vi dagen vid Finjasjön i Sjörröd. Gubben och Maja paddlade kanot. Det täljdes smörknivar, bakades pinnbröd och grillades korv. Tipsrundan klarade gubben och tjejerna med ett fel och var bäst. Gubben fick med kajak också leka räddningskår. En av deltagarna kunde paddla åt ett håll men vända gick sämre. Nu är han en erfarenhet rikare.
När vi framåt eftermiddagen kom hem var vi alla helt slut.
Mat var ingen speciellt intresserade av.

Idag är det måndag och jag drar försiktigt igång mina gröna måndagar. Igår var ingen i familjen särskilt nöjda med tanken att det skulle bjudas på vegetarisk kost. Får fundera lite på vad jag ska erbjuda. Men vegetariskt ska det vara.

Honungs och sojaglacerade kotletter

1 kg kotletter
1 purjolök
4 msk honung
1/2 msk ingefära
2 msk japansk soja
Bryn kotletter.
Lägg över i ugnsfast form.
Skölj och skiva tunt purjolök.
Blanda ihop purjolök, soja, ingefära och honung.
Lägg ovanpå kotletterna.

Stek i ugnen 200 grader i ca 8 minuter.

Servera med potatis, brun sås och kokta haricots verts.

Cevapcici

Idag börjar skolorna igen. För Max är det första dagen på gymnasiet. Känns lite konstigt. Första steget i att släppa är när de börjar högstadiet 1 1/2 mil bort. Då tappar man lite av den kontakt man haft med skolan. Även om jag varit aktiv och försökt vara närvarande och besöka skolan blir det annorlunda. När Max nu börjar gymnasiet 2 1/2 mil bort försvinner ännu mer av kontakten. Han är 16 år och förväntas sköta mycket själv. Jag kan inget annat än att hoppas att jag grundat väl. Att han minns alla de lärdomar jag försökt pränta in i honom. Men allra viktigast att han minns att jag finns för honom och att han verkligen kommer till mig om han behöver hjälp. Min lille gosse har blivit stor.

Huset är tomt och tyst. Jag får igen vänja mig vid att vara ensam om dagarna. Det känns lite extra tungt idag. Jag kommer inte att vara hemma när de kommer från skolan. Jag kommer inte att sitta med dem vid köksbordet när de äter idag. När jag valde mitt arbete visste jag att det innebar att jobbade kvällar/nätter. Då när barnen var små fungerade det utmärkt och vi har inte behövt dagis eller använt vård av sjukt barn. Men idag när barnen är stora känns det tungt. Jag får glädja mig vid att jag inte arbetar alla kvällar i veckan och att jag får träffa dem då.

Maten idag är ett recept jag hittade på http://www.ica.se/Recept-Mat/. Finns med i "Billiga veckan" menyer.
Köttbullar, biffar och järpar är bra mat för familjen att värma. Riset faller inte i god jord hos gubben men han får äta det som bjuds.
I receptet ingår även naturell matyoughurt som sås men det ändrar jag lite. Jag smaksätter yoghurten med lite salt, svartpeppar och sambal oelek. Bara lite så att såsen får smak men ingen hetta.

Cevapcici:
600 gram blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Paprika och tomat sallad:
1 gul paprika
2 tomater
2 tsk olivolja
2 tsk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppart

Skala och riv lök och vitlök.
Blanda samman med färs och kryddor.
Forma till järpar.
Lägg i en ugnsfast form.

Stek i ugn 200 grader i 15 minuter eller tills klara.

Skär paprikan i tunna strimlor.
Skiva tomaterna tunt.
Blanda olivolja och vinäger.
Krydda med salt och svartpeppar.
Häll dressingen över paprika och tomater och låt marinera.

Servera cevapcici med paprika/tomatsallad, smaksatt youghurtsås samt ris.