Örtdoftande hel fläskkarré i slowcooker

En riktigt lyckad middag med ett perfekt receptet till slowcookern. Hade passat utmärkt med kokt potatis till. 

Var inte orolig för att det är mycket kryddor för det behövs i slowcooker. 

Ingefäran gav en extra kick som gubben gillade. Jag använde mig av både rosmarin och timjan men givetvis kan man bara använda timjan om rosmarin inte uppskattas. Fungerar utmärkt med oregano eller basilika också.

cirka 1 kg fläskkarré i bit, benfri

1 lagerblad

5 hela vitpepparkorn

1 solovitlök 

40 gram färsk ingefära (1 msk mald ingefära)

1 msk torkad rosmarin 

1 msk torkad timjan

1 msk olivolja

1 msk rökt paprikapulver

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

Gräddsås

2-3 dl grädde

1 dl vatten 

1 dl silad vätska från slowcookern

Maizena 

1 - 1 1/2 msk soya

salt

svartpeppar 

Bryn köttet runt om. Låt svaln lite.

Häll 1 dl vatten i stekpannan och ta hand om skyn.

Blanda ihop olivolja, vitlök,  ingefära, timjan, rosmarin, paprikapulver, salt och svartpeppar. 

Gnid in kryddblandningen i köttet. 

Lägg köttet i slowcooker och häll i 1 dl av stekskyn, lagerblad samt vita pepparkorn.

Kör slowkocker på low i 7-8 timmar.

Innertemperatur ska vara 74 grader.

Gräddsås

Sila bort köttrester från stekskyn i slowcooker och ta hand om 1 dl. 

Häll över i en kastrull tillsammans med grädde och soya.

Koka upp. 

Låt puttra i 10 minuter eller mer till önskad konsistens.

Red eventuellt med maizena utrört i vatten. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera med klyftpotatis, kokta morötter och sallad. 

Kålpuddingbiffar

Detta receptet har jag gjort tidigare och det kommer från den tiden då vi hade matkasse från Veckans middag. Det föll i god jord hos gubben och han blev lika nöjd idag. När Magda kom innanför dörren utbrast hon;

- Åh, vad gott det luktar. 

Jag gjorde även samma recept men bara med 200 gram Anamma formbar färs till mig. Uteslöt därför ägg och skorpmjöl. Behövs inte till formbar färs. Riktigt gott!

500 gram blandfärs
1/2 vitkålshuvud (beror givetvis på storlek)

1 stor gul lök
3 msk sirap
2 ägg
3/4 dl ströbröd
3/4 dl vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Strimla lök och kål tunt.
Stek mjukt.
Ringla över sirap och krydda med salt och svartpeppar.
Blanda färs, ägg, ströbröd och vatten.
Vänd ner kålen.
Forma till biffar.
Stek i 3-4 minuter per sida.

Servera med kokt potatis, brunsås, råriven morötter och lingonsylt.

Grönsaksröra med halloumi

Snabb vardagsmat som jag gör laktovegetarisk då jag hittar  vegansk halloumi. Du kan också servera en annan animaliskt proteinkälla. 

1 röd lök
1 gul paprika
1 röd paprika
1 stor morot 

1 broccoli 
200 - 300 gram champinjoner
1 tsk curry
2 dl grädde

1 dl vatten 
2 msk mango chutney
1 tsk gräslök (torkad)

1 tsk persilja (torkad)

1/2 tsk salt 
1 krm svartpeppar

2 paket halloumi a 200 gram

Skiva lök och dela grönsakerna samt svampen i mindre bitar. 

Stek lök, morot och broccoli. 

Tillsätt resten av grönsakerna.
Rör ner grädde, mango chutney, örter och curry.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär halloumin i bitar och stek gyllenbrun.

Servera grönsaksröran med halloumi och ris. 

Champinjonsoppa

Ytterligare ett snabbt vardagsrecept som

också passar utmärkt som förrätt vid en middag. Gör du soppan kvällen innan så går det ännu snabbare att få maten på bordet. 

Idag gjorde gubben minicalzone som tillbehör men ett gott bröd passar utmärkt. 

Givetvis kan du göra soppan vegetarisk genom att använda laktofritt alternativ.

Idag hade vi både vita och kastanjechampinjoner i. Lyxa till det med ostronskivling eller kantareller. Vitt vin kan ersätta 1 dl av vattnet. 

Soppan kan också toppas med knaperstekt bacon/fejkon.

500 - 700 gram champinjoner
1 gul lök
1 tsk timjan
2 msk grönsaksbuljongpulver
2 dl vatten
5 dl vispgrädde
5 dl mjölk
1 1/2 msk majsstärkelse
2 msk kallt vatten
salt
svartpeppar

Grovhacka 75 % av champinjonerna­.
Skala och hacka löken­.
Fräs champinjoner och lök i en stor gryta tills löken blir mjuk.
Tillsätt timjan, buljongpulver, vatten, grädde och mjölk­.
Låt småkoka ca 10 minuter under lock­.
Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer eller i matberedare.­ OBS! Om du använder matberedare så låt soppan svalna först. Det är INTE kul att mixa varm soppa. Fråga gubben som har lackerat köket med soppa.
Skiva den kvarvarande svampen och stek samt krydda med salt och peppar. 
Tillsätt svampen i soppan.
Koka upp igen och red eventuellt med majsstärkelse utrörd i kallt vatten­.
Låt sjuda i 5 minuter.­
Smaka av soppan med salt och peppar­.

Snabblagad pastasås

En snabb och enkel pastasås som kan anpassas efter vad du gillar eller har hemma. Utmärkt med pastasås som blir klar medan pastavattnet kokar.

1 - 1 1/2 dl ajvar relish

2 1/2 dl grädde

2 1/2 dl vatten
1 msk vetemjöl

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Blanda ajvar relish, grädde, vatten och vetemjöl.
Koka upp och sjud i några minuter. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Har du mild ajvar relish kan du krydda med chili om du vill ha lite hetta.

Idag väljer jag att ha i 1 strimlad röd paprika och 1 liten broccoli i små buketter i såsen som kokade tills broccoli mjuknat. Tärnade kassler och serverade till.

Det passar även med:

Svamp (stekt)

Lök (gul, purjolök eller salladslök)

Bacon (stekt)

Kyckling (grillad/stekt i tärningar)

Skulle kokt spagetti till men jag hade svampfylld Girasoli i kylskåpet där det var kort datum så jag kokade det istället. 

Servera med sallad och riven parmesanost.

Snabb pastasås

Snabbmat. Det är mat som går snabbt att laga. Som denna pastasås som tillagas under tiden som spagettin kokas. Har delat liknande recept tidigare och se detta som ett bastips. Jag använde det som fanns hemma och köpte enbart bacon och crème fraiche. 

Här stektes baconen separat och användes av köttätarna men det kan givetvis också stekas tillsammans med löken. 

2 paket bacon
1 gul lök
2 stora vitlöksklyftor
1 broccoli 

3 stora svampar 

1 morot
4 dl cream fraiche (mjölkfritt alternativ)
3 dl grädde eller mjölk (mjölkfritt alternativ)
2 msk sweet chilisås
2 tsk japansk soja

salt

svartpeppar 

Hacka lök.
Dela broccoli i mindre buketter. 

Dela svamp i mindre bitar. 
Fräs lök, svamp och broccoli. 
Pressa ner vitlöken.

Skala, riv morot och vänd ner bland lök, broccoli. 
Tillsätt crème fraiche, grädde, sweet chilisås och soja.

Koka ihop några minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Strimla och stek bacon.

Servera med spagetti och sallad. 

Rotmos med fläskkorv

Rotmos och fläskkorv har gubben tjatat om länge så idag var det dags. Passar perfekt en söndag som är höstlik men ändå riktigt varm. Härligt att se hur naturen går ner i vila och ändrar färg. Samma färg som finns på tallriken. 

1 stor kålrot ca 1 kg

2 stora morötter

7 - 10 potatis

5 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

2 msk grönsaksbuljongpulver

salt

peppar

smör

Skala kålrot och morötter.

Skär dem i bitar.

Koka i vatten med 2 msk grönsaksbuljongpulver, vitpeppar och kryddpeppar i cirka 20 minuter.

Skala och skär potatisen i bitar.

Lägg ner tillsammans med rotfrukterna.

(Potatisen kokar snabbare än rotfrukterna)

Koka tills allt är mjukt.

Spara lite av kokspadet.

Mosa kålrot, morötter och potatis.

Späd med spad och om du vill lite mjölk eller/och grädde.

Smaka av med salt och peppar.

Rör till sist ner 1-2 msk smör.

Servera med kokt fläskkorv.

Stekt ris med honungskyckling

Snabbrätt som passar i vardagslivets jäkt. Utmärkt att ta tillvara rester om du fått ris över tidigare i veckan. Du kan använda dig av de grönsaker som du gillar eller har hemma. Kanske har du några slattar av frysta grönsaker i frysen. Kanske har det blivit grönsaker över under veckan som står kvar i kylskåpet. Det finns också olika färdig blandningar av wokgrönsaker som är bra att ha i frysen. Gul lök kan bytas ut mot salladslök eller purjolök. Äggen kan uteslutas om du inte har några och givetvis kan rätten göras vegetarisk genom annan proteinkälla (tofu, quorn eller liknande) samt byta ut honung mot Agave. Färsk lime är lyx så det något som inte alltid finns hemma men i mitt kylskåp finns alltid en flaska med limesaft. Har även alltid citronsaft hemma.

Andra grönsaker som passar:

morot

majs/minimajs

broccoli

vattenkastanjer

vitkål

kinakål

pak choi

svamp 

sockerärtor

böngroddar

600-700 gram kycklingfilé

1 stor gul lök

1 stor paprika (orange)

4 dl kokt ris

1 1/2 dl gröna ärtor

2 tsk honung

4 msk sweet chilisås

2 msk soja

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar

limeklyftor

Strimla kycklingen.

Krydda med salt och peppar.

Bryn kycklingen.

Ringla över honung så att kycklingen får fin färg. 

Låt kycklingen vila på en tallrik.

Skiva löken. 

Tärna paprikan. 

Fräs lök och paprika.

Lägg i kyckling, ris, ärtor och ägg. 

Fräs i några minuter under omrörning. 

Smaksätt med sweet chili och soja. Servera med limeklyftor.

Köttfärsbiffar med löksås

Idag valde jag att smaksätt biffarna med råriven gul lök och dijonsenap. Det går att variera smaken på biffarna med så mycket. Vad sägs om:

Fetaost och oliver

Kapris

Ajvar Relish 

Pesto

Örter

Ostar

Grönpeppar 

Rosépeppar 

Våga testa och fastna inte i att alltid göra samma.

Ströbröd, ägg eller kall kokt potatis kan användas för att binda ihop biffarna. Att tillsätta Crème fraiche, grädde eller gräddfil i smeten ger luftiga och saftiga biffar. Jag tycker att detta receptet fungerar riktigt bra.

Jag lägger ner biffarna i såsen men du kan givetvis servera var för sig. Självklart kan du utesluta löken eller servera stekt lök bredvid. Det är inte alla som gillar lök i såsen.

Blir det fler biffar än vad ni äter upp så passar de utmärkt i matlåda i frysen. Med eller utan sås. Perfekt att plocka upp på morgonen och tillsätta gårdagens potatis, rotsaker eller annat du gillar. Jag väljer att inte frysa potatis i matlåda eftersom jag inte tycker om hur potatisen blir när den tinar.

Pannbiffar:
1 gul lök
1 dl Creme Fraiche
1/2 - 1 dl ströbröd
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
700 - 800 gram blandfärs 

Löksås:
1 - 2 gul lök
1 tsk strösocker
1 msk kalvfond
2 1/2 dl vatten 

2 1/2 dl grädde
1/2 - 1 tsk vit- eller rödvinsvinäger

2 tsk soya 
1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Riv löken som ska vara i biffarna.

Blanda lök, gräddfil, ströbröd, ägg, senap, salt och svartpeppar i en skål. 

Låt svälla några minuter.
Tillsätt färsen och blanda snabbt ihop. Forma till biffar. 

Stek biffarna 3-4 minuter på varje sida. 

Lyft upp biffarna och låt dem vila på en tallrik.

Skala och skiva löken som ska vara till såsen tunt. 

Fräs löken tills den mjuknar. 

Strö på socker och fräs ytterligare någon minut. 

Tillsätt fond, vatten, grädde, vinäger, salt och svartpeppar. 

Låt puttra ihop i ett par minuter.

Lägg tillbaka biffarna i pannan och låt allt puttra en stund så biffarna blir varma.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och grönsaker.

Torsk och broccoli under mozzarellatäcke

Ytterligare en väldigt snabb fiskrätt. Eftersom jag idag serverar med kokt potatis tar det längre tid att få middagen klar. Tur att gubben skalar potatisen annars hade vi fått vänta ännu längre på mat. Mina händer fungerar inte ihop med potatisskalare. Stekt potatis hade också passat bra till. Här kokas det nästan alltid för mycket potatis. Perfekt att sedan ta till en annan dag. Stekt potatis,  pyttipanna eller i omelett. 

Torsk är inte heller ett måste. Gillar du annan fisk så använd den. Lax hade passat bra men eftersom Magda har svårt för konsistens på lax tillagar jag sällan det.

Denna rätten hade faktiskt även passat med kycklingfiléer eller varför inte helt vegetarisk med Quornfiléer.

Jag använde mozzarella (vegansk) eftersom jag hade det i kylskåpet men det går utmärkt att använda annan ost. 

Lite citronklyftor till hade också passat bra men citronen ligger kvar i skålen. Glömde helt bort den.

Vill man inte servera sallad till passar rårivna morötter alltid bra till fisk. Varför inte servera gurkstavar och tomatklyftor istället för en sallad.

Givetvis kan man servera en sås till om man vill men hör räckte det med skirat smör.

cirka 500 gram torskrygg

1 broccoli 

2 dl crème fraiche 

1/2 solovitlök 

1 msk dijonsenap 

100 gram riven mozzarella 

salt

svartpeppar 

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. 

Dela broccoli i buketter och lägg på samt runt fisken.

Krydda med lite salt och svartpeppar. 

Blanda ihop Crème fraiche, senap, mozzarella, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. 

Bred ut blandningen över fisk/broccoli  och grädda i 200 graders ugn i 20 minuter. 

Servera med kokt potatis,  skirat smör och sallad.

Vegetarisk köttfärspaj

Paj är otroligt lätt att variera och vill du att matlagningen ska gå lite snabbare så finns det bra färdig pajdeg att köpa i de flesta affärer. 

Ett enkelt pajdegsrecept hittar du här

Min paj är vegetarisk men du kan använda animaliska produkter om du vill. Istället för  vegofärs kan du använda blandfärs eller nötfärs. 

Kryddningen som jag hade valt var bara timjan och här har du möjlighet att variera och experimentera. Rökigt paprikapulver, tacokrydda eller andra örter. Våga testa med dina favoritsmaker.

Jag hade vanliga champinjoner i men kantareller hade varit riktigt gott. Gillar du inte svamp så stoppa istället i andra grönsaker. Paprika, majs, rivna morötter. 

Vegetarisk ost smälter sämre än animalisk om man bara strör det över maträtten men om man blandar det i tex crème fraiche så blir det mycket bättre. 

Även med osten kan du variera dig. Ta det du gillar och/eller har hemma.

1 st Pajdeg (vegetarisk)

500 gram färs (Anamma)

200 gram champinjoner 

1 gul lök

1/2 solovitlök 

1 1/2 - 2 dl crème fraiche (Planti cooking fraiche)

100 gram riven mozzarella (Oddly Good Veggie Grated Mozzarella flavor)

salt

svartpeppar 

1 tsk timjan 

Klä pajformen med degen,  nagga och grädda i 200 graders ugn i 7-8 minuter. 

Skiva svampen.

Finhacka löken.

Fräs färs och svamp tills svampen fått fin färg. 

Pressa i vitlök och fräs lite till.

Krydda med 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar och timjan. 

Blanda ihop fraiche, mozzarella, 1 - 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.

Lägg köttfärsröran i pajformen och toppa med fraiche.

Grädda i 15 minuter eller tills osten smält lite och fraiche fått fin färg.

Servera med sallad. 

Torsk med dill- och gräslöksssås

Väldigt snabb fiskrätt som passar efter en lång arbetsdag. 

Färsk fisk är enligt gubben det bästa och enda men jag hade köpt fryst till detta. Imorse tog gubben upp fisken från frysen och den tinade i kylskåpet under dagen.

Det är absolut inget fel i att använda sig av frysta grönsaker men har man möjlighet till att använda färska så tycker jag att det är bäst. Idag är våra haricots verts frysta.

Vi serverade med potatismos men det hade passat lika bra med kokt eller stekt potatis.

Till två personer:

350 - 400 gram Torskrygg

2 1/2 dl grädde 

1/2 bubbla gräslök 

1/2 bubbla dill

1/2 - 1 msk kycklingfond

1/2 msk Maizena majsstärkelse 

250- 300 gram Haricots verts 

1/2 solovitlök 

salt

svartpeppar 

citron 

Hacka gräslök och dill.

Blanda grädde, gräslök, dill, kycklingfond och Maizena. 

Krydda fisken med lite salt och vitpeppar. 

Stek fisken 2 minuter. 

Vänd försiktigt. 

Tillsätt dill- och gräslökssåsen och låt småputtra i 3 minuter. 

Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar. 

Stek Haricots verts i några minuter. 

Pressa i vitlök och krydda med en nypa salt och svartpeppar. 

Servera torskrygg i dill- och gräslökssås, vitlöksdoftande Haricots verts med potatismos och citronklyfta.

Vegetarisk wok med ingefärsris

Ursprungliga kommer det här receptet från Hello Fresh och hette Vegetarisk pulled bean bowl. Det fick väldigt högt betyg av oss så därför gör jag det igen.

Istället för Pulled Bean använde jag Pulled Vegme. Asiatisk woksås har jag Asian Wok Teriyaki & Sesame Oil från Santa Maria.

Spetspaprika hade butiken erbjudande på och det fungerar utmärkt. 

Byt ut och lägg till de grönsaker som du gillar. Vad sägs om strimlade sockerärtor,  småbuketter broccoli eller majs?

I receptet ska det vita och det gröna från salladslöken separeras. Det gröna ska användas som dekoration ovanpå men jag struntar i det och har både vitt och grönt i woken.

Det går utmärkt att steka i stekpanna eller stekgryta om du inte har wok. Tänk på att steka lite åt gången och inte fylla hela stekytan. För att det du lägger i woken/pannan/grytan ska bli stekt/fräst så behövs utrymme. 

300 gram Pulled vegme

1 rödlök

2 röda paprikor

1/2 solovitlök 

2 stora morötter 

2 salladslökar 

1 tumme färsk ingefära 

1 dl asiatisk woksås 

1 dl vatten 

salt

svartpeppar 

1 dl majonnäs (finns vegansk)

2-3 msk soja (kinesisk)

20 gram sesamfrö (vita)

Ingefärsris:

Riv ingefära. Använd INTE det trådiga. 

Hetta upp 2 msk smör i en kastrull. 

Fräs ingefäran i 1-2 minuter.

Tillsätt 6 dl vatten och koka upp.

Tillsätt 3 dl ris och 1 tsk salt.

Sänk till låg värme och sjud under lock i cirka 10 minuter eller tills klart. 

Låt gärna riset stå en stund utan att du lyfter på locket.

Sesammajo:

Blanda ihop majonnäs, soja och Sesamfrö i en liten skål.

Wok:

Skiva rödlök tunt.

Dela paprika i mindre bitar. 

Skär moroten i tunna skivor/halvmånar. 

Skär salladslöken tunt.

Stek rödlök, morot, salladslök och paprika i några minuter.

Ta ur wok/panna/gryta.

Stek pulled vegme i några minuter. 

Pressa i vitlök och krydda med en nypa salt och svartpeppar. 

Vänd ner grönsakerna. 

Tillsätt woksås och vatten.

Blanda väl och låt att bli varmt.

Servera woken med ingefärsris och sesammajo.

Munkar

Idag lyxar vi till med efterrätt på en måndag. Munkar och Big Pack vanilj. Du vet väl om att den är växtbaserad. 

Sats för två omgångar i järnet (14 munkar):

3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt

4 tsk florsocker
1 1/2 dl naturell soygurt 

1 dl sötad mandel- eller havremjölk
90 gram veganskt smör
1/4 tsk vaniljextrakt
Mjölkfritt smör eller olja för att smörja järnet med

Blanda ihop de torra ingredienserna. 

Vispa ihop soyghurt, mjölk och vaniljextrakt.

Smält smöret och blanda ner det försiktigt bland de våta ingredienserna.
Häll ner de våta ingredienserna i de torra och vänd ner med en slickepott tills allt mjöl är inblandat. 

Värm upp munkjärnet men sänk sedan värmen.

Pensla varje hål med lite smör eller olja.

Skeda i smet i varje hål. Ända upp till kanten.

Ha is i magen och vänta tills du fått yta på undersidan. Använd en sticka eller tandpetare för att lossa runt kanterna  och kolla innan du skopar upp munken och vänder dem.

Stek munkarna gylllenbruna genom att vända dem några gånger. 

Ta upp och rulla i strösocker och kanel.

Servera direkt med glass.

Gubbens kimchi

Gubben har snöat in på kimchi och han köper det så ofta att nu var det dags att testa göra egen. Han hittade ett recept på koreansk kimchi på ica.se. Han beslöt sig för att bara göra halv sats till att börja med. Ska bli spännande att se hur det blir.

1 1/2 kg salladskål

3 msk salt

1 1/2 dl vatten

2 msk rismjöl

1 msk strösocker

2 msk riven ingefära

2 msk riven vitlök

1 grovt riven gul lök

1 1/4 dl fisksås (vegetarisk fisksås)

1 - 1 1/2 dl gochugaru (eller 1/2 dl paprikapulver och 1/2 dl chiliflakes, för 1 sats kimchi)

6 tunt skivade salladslökar

1 finstrimlad morot

10 cm finstrimlad rättika

1 skalat eller noga tvättat och finhackat äpple

Ansa och skölj salladskålen. 

Skär salladskålen i ca 4 cm stora bitar och lägg i en stor skål. 

Separera bladen väl. 

Strö över saltet och blanda försiktigt men noggrant så alla blad täcks med salt. 

Låt stå 1 1/2 timme.

Skölj salladskålen noga för att få bort överflödigt salt. 

Smaka gärna av kålen så den har en lagom sälta.

Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock sås. 

Låt svalna något och blanda sedan i ingefära, vitlök, lök, fisksås och gochugaru. 

Tillsätt salladslök, morot, rättika, äpple och kålen och blanda noggrant, gärna med händerna så inte grönsakerna går sönder.

Lägg i glasburk och täck med plastfolie direkt ovanpå kålen, tryck till och sätt på lock. 

Fyll inte burken ända upp, det behövs plats för fermenteringen. 

Låt stå i rumstemperatur 2 dagar, gärna med dubbla plastpåsar runt. 

Förvara sedan i kylen. 

Godast efter 2 veckor men kimchin håller över 3 månader. Efter 3–4 veckor försvinner den jästa doften som kimchi ger ifrån sig när den mjölksyras som mest.

Pasta med kantarellsås

I år har det varit väldigt torrt men svampen har ändå kommit tidigt. Har du förmånen att kunna plocka kantareller i din närhet så är du privilegierad. För alla andra så kan man hitta bra kantareller i affären. Vi älskar kantareller och lyxar till det med 500 gram kantareller. Det går utmärkt att bara använda 250 gram.

Jag serverade en tomatsallad på olika sorters delikatesstomater till. Enkelt och väldigt gott. Bara lite salt och svartpeppar som kryddning. 

Vinet kan uteslutas och givetvis kan du använda soja/havregrädde och vegansk "parmesanost".

500 gram kantareller

2 schalottenlökar

1/2 solovitlök 

1 dl torrt vitt vin

3 dl grädde

1 - 1 1/2 tsk flingsalt

1 - 1 /2 krm grovmalen svartpeppar

1 1/2 dl riven parmesanost

Dela eventuellt större kantareller i mindre bitar.

Fräs kantarellerna i lite smör tills det mesta av vätskan har gått ur.

Finhacka schalottenlök och pressa vitlöken. 

Tillsätt löken bland kantareller och låt fräst tills löken mjuknat. 

Häll på vin och låt det koka in. 

Tillsätt grädde.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Låt allt koka upp igen.

Rör i 1 dl riven parmesanost.

Blanda ner nykokta pasta och vänd om ordentligt. 

Till servering kan du riva lite parmesanost ovanpå.

Korv Stroganof med ris

Jag köpte en "Try us"-låda från Peas of Heaven och den innehöll bland annat två middagskorvar. Direkt tänkte jag att jag ville göra Korv Stroganof av den ena och ugnsstekt falukorv med den andra. Lådan innehöll mycket mat och eftersom jag oftast är ensam vid middagsbordet att äta vegetariskt så frös jag in det mesta av innehållet. Men idag när gubben blev sugen på Korv Stroganof och min lokala butik hade bra pris på Scans falukorv plockade jag fram Middagskorv. 

Det blev riktigt lyckat och jag tyckte att Middagskorven passade perfekt i Stroganof.

Här kommer mitt recept på Korv Stroganof men du kan tvista till din efter eget tycke. Ibland kryddar jag med paprika eller chili men tyckte inte att det behövdes idag. 

350 gram Middagskorv från Peas of Heaven

1 liten gul lök

2 msk tomatpuré

2 1/2 dl iMat (matlagningsgrädde)

vatten

1 msk japansk soya

1 tsk dijonsenap

1/2 salt

1/2-1 tsk svartpeppar

eventuellt lite ketchup eller socker 

Skär korven i mindre bitar.

Hacka löken.

Stek korv och lök i en stekgryta tills löken mjuknat. 

Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut. 

Blanda ner iMat, (skölj ut burken med vatten), japansk soya och dijonsenap. 

Låt sjuda några minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar. Eventuellt även lite ketchup eller socker.

Servera med kokt ris och gröna ärtor/haricots verts. 

Zucchinifritters med tomatsalsa

Detta receptet har jag tagit från Vegomagasinet men ändrat lite. Såklart. 

Kryddningen är koriander i receptet men eftersom gubben inte gillar det så tog jag oregano. Det passar lika bra med basilika.

Jag tyckte att jag hade en stor zucchini men det blev inte så mycket kvar när vätskan försvunnit. Det blev 6 fritters men eftersom jag skulle servera dem som tillbehör gjorde det inget. Gubben och Magda fick grillkorv till medan jag testade Scans ärtbollar.

1 zucchini

1 gul lök, hackad

1/2 solovitlök 

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk oregano 

1 - 2 tsk salt 

1 krm svartpeppar

Salsa

3 - 4 tomater

1/2 - 1 rödlök

1 gul paprika

1 - 2 röd chili

2 msk olja (raps eller oliv)

1 tsk oregano 

1 - 2 krm salt 

1/2 - 1 krm svartpeppar

Riv zucchini grovt.

Lägg zucchinin i ett durkslag, salta och låt sedan stå några minuter så att den vattnar ur sig. 

Pressa vätskan ur zucchinin och lägg i en skål. 

Riv gul lök och pressa vitlök. 

Tillsätt med zucchini.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, oregano och svartpeppar med zucchini.

Blanda väl.

Forma biffar och stek i rikligt med olja tills de fått fin färg på båda sidor.

Hacka tomat och paprika grovt. 

Finhacka rödlök och chili.

Blanda ihop allt med olja, oregano, salt och svartpeppar. 

Päronslaw

En fräsch variant av coleslaw och ett perfekt tillbehör till både grillat, den panerade snitzeln eller kycklingen. 

Jag använde färdig vegansk aioli men du kan också använda majonnäs och vitlök. 

Har du inte majonnäs/aioli kan du istället använda lite olja. Då blir det istället en fräsch och god päronsallad.

Denna gången använda jag mig av mindre aioli än i receptet eftersom jag serverade med potatissallad och kände att det blev för mycket "kladd". 

Du kan istället för gurka och sallad använda dig av färdigstrimlad salladsmix.

1 stort päron

1 gurka 

1 stor morot 

sallad (gröna blad)

1/2 - 1 kruka gräslök 

1 - 2 tsk citronsaft 

2 msk - 1/2 dl aioli 

1 - 2 krm salt 

1/2 - 1 krm svartpeppar 

Grovhacka päron och gurka.

Finhacka gräslök. 

Skala och strimla morot. 

Strimla sallad.

Blanda sallad, morot, päron, gurka, citronsaft, eventuellt en skvätt vatten och gräslöken.

Krydda med salt och svartpeppar. 

Chili con/sin Carne

Chili con Carne eller, som det heter om du inte har kött i, Chili sin Carne.

En chili kan innehålla olika grönsaker men här har jag tagit det som fanns hemma. Du kan använda gul lök, röd eller gul paprika, majs, andra sorters bönor.

Om du inte har Mexican Spice Mix kan du använda dig av chilipeppar (cayennepeppar), spiskummin, oregano, kummin och paprikapulver. Smaka dig sakta fram tills du har den kryddning som du önskar. Jag använder ofta kryddmått och kryddar lite i taget för att nå fram till den smak jag önskar när jag lagar en ny rätt. Lagar jag mat som jag inte kan smaka på så använder jag mig av minnet av hur mycket varje krydda kan användas. Det handlar om att veta hur kryddor smakar och påverkar rätten. Något man lär sig efter hand. Är jag osäker så finns oftast någon som kan hjälpa mig att smaka av.

När jag gör chili låter jag, om jag har tid, grytan stå och småputtra länge innan jag tillsätter bönorna. Det går givetvis att göra som receptet men smakerna höjs om de får koka länge.

Chili är också en rätt som smakar utmärkt dagen efter eller i lunchlådan. Fungerar även att frysa in.

Vill du inte använda dig av köttsubtitut kan du istället tillsätta olika bönor och göra en bönchili.

Jag serverar med kokt ris och tortillachips med du kan även servera enbart chili med ett gott bröd eller med kokt potatis istället för ris. 

Crème fraichen hjälper till att ta ner hettan och kan helt uteslutas. 

Servera gärna lite chiliflakes till så kan den som gillar stark mat krydda lite till.

400 gram nötfärs/vegofärs

1 stor rödlök

1/2 -1 solovitlök 

1/2 -1 röd chili (beroende på styrka och smak)

1 grön paprika 

2 - 3 morötter 

1 förpackning kidneybönor 

1 förpackning stora vita bönor 

1 förpackning krossade tomater + 1 burk vatten 

1 grönsaksbuljong 

1 msk ketchup 

1 msk japansk soja 

1-2 tsk Mexican Spice Mix

1/2 - 1 tsk salt

1-2 krm svartpeppar 

socker

servering:

kokt ris

lime

tortillachips 

Crème fraiche 

Chiliflakes 

Finhacka röd lök.

Skär paprika I mindre bitar.

Finhacka chili.

Tärna morot.

Skölj bönorna. 

Fräs lök tills den mjuknar.

Pressa mer vitlök och låt fräsa lite till.

Tillsätt färs, chili, paprika och morot. 

Stek tills även grönsakerna mjuknar. 

Tillsätt Mexican Spice Mix och fräs några sekunder. 

Häll i krossade tomater och även vattnet som du sköljer ur konservburkar med.

Tillsätt grönsaksbuljong, ketchup och soja.

Koka upp och sänk värmen så att det bara sjuder sakta.

Låt det puttra tills det har tjocknat något (5-10 minuter).

Tillsätt bönorna och om det behövs lite mer vatten.

Låt puttra 5-10 minuter till. 

Smaka av med salt och svartpeppar. Eventuellt mer Mexican Spice Mix, cayennepeppar och en nypa socker.

Servera med kokt ris, crème fraiche, tortilliachips och limeklyftor. Strö gärna örter chiliflakes över.

Potatissallad med soltorkade tomater och kapris

Potatissallad, något som kan göras på många olika sätt annat än affärens färdiggjorda. Inget ont om den potatissalladen för det finns de som smakar bra men det är så enkelt att göra potatissalladen själv. 

Har du potatis över från gårdagen är detta ett sätt att förändra den.

För en vegetarisk variant så använder du dig av naturell soyghurt/havregurt eller Plantis Sour Dream samt vegansk majonnäs.

Potatissallad serveras ofta till det grillade köttet på sommaren men passar lika bra till den panerade snitzeln, kyckling eller varför inte en het choritzo. 

800 gram-1 kg potatis (gärna små)

1/2 purjolök 

1 liten rödlök

1-2 dl kapris+ lite av spadet

1 dl Crème fraiche 

1 msk dijonsenap 

2 msk majonnäs 

1-2 dl soltorkade tomater 

1/2-1 solovitlök 

svartpeppar 

Cayennepeppar 

salt

Eventuellt socker

Koka potatis och låt den kallna.

Finhacka soltorkade tomater, purjolök och rödlök.

Blanda ihop Crème fraiche,  majonnäs, dijonsenap och kaprisspad.

Blanda ner soltorkade tomater, purjolök, rödlök, pressad vitlök samt kapris. 

Smaka av med svartpeppar, Cayennepeppar och salt.

Tillsätt eventuellt lite socker för att balansera smakerna. 

Önskar du mer soltorkade tomater, dijonsenap eller kapris så tillsätt det. 

Vänd försiktigt ner potatis. 

Grönsaksröra med halloumi och

Ytterligare ett snabbmatsrecept. Perfekt att bara slänga ihop när tiden inte riktigt räcker till. De flesta ingredienser är sådant som oftast finns hemma i mitt kök. Halloumi håller sig länge och är bra att ha i kylen från dagar då det behöver gå snabbt. Även perfekt att steka som en burgare till lunch eller som extra topping på salladen. 

För mig är det vegansk halloumi som gäller och det finns faktiskt riktigt bra alternativ. Jag gillar Violife som jag köper på Citygross. Visst, den är dyr men  eftersom jag är ensam vegan i familjen unnar jag mig den då och då.

Som laktovegetarian är det halloumi med ystensym och utan löpe som gäller. 

Givetvis kan du servera annat än halloumi till. Som köttätare kan du komplettera med det du gillar och som vegetarian finns det en uppsjö av olika protein som du kan använda. 

Vad gäller grönsaker så kan du experimentera med olika grönsaker. Vad sägs om:

Morötter i tunna stavar

Små buketter av broccoli 

Olika svampar

Böngroddar

Bambuskott

Gul lök

För lite crunch så tillsätt jordnötter.

Örterna kan du byts ut till det du gillar/har. Jag använde mig av torkade örter men har du färska så tillsätt dem finhackade precis i slutet eller som topping på tallriken. 

1 röd lök
1 solovitlök
2 paket halloumi a 200 gram
1 gul paprika
1 röd paprika
1/2 zucchini
250 gram champinjoner
1 - 1 1/2 tsk curry
2 dl grädde
2 msk mango chutney
1 tsk gräslök (torkad)

1 tsk persilja (torkad)

1/2 - 1 tsk salt 
1 krm svartpeppar

Skär halloumin i bitar och stek gyllenbrun.
Skiva lök och vitlök.

Dela grönsakerna i mindre bitar. 

Stek löken och tillsätt grönsakerna.
Rör ner grädde, mango chutney, örter och curry.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med halloumi och ris.

Högrevsgryta med ajvar relish

En dag då det är mulet och periodvis lätt regn känns det mysigt med en högrevsgryta. En gryta som sköter sig själv småputtrande på spisen är perfekt.

1 kg Högrev
2 Gul lök
1 solovitlök 
2 stora röda paprikor
1/2 dl tomatpuré
1 l vatten
2 dl grädde
2 krm Cayennepeppar
2 tsk paprikapulver
1 tsk timjan
3 msk Ajvar Relish
1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

Skär köttet i mindre bitar.

Hacka lök och pressa vitlök.
Dela paprika i bitar.
Bryn köttet i omgångar och lägg över i en stor gryta.
Fräs lök, vitlök och paprika så att det mjuknar. 

Tillsätt tomatpuré och låt allt fräsa under omrörning.

Lägg över i grytan.
Tillsätt vatten och grädde i grytan.

Krydda med cayennepeppar, paprikapulver, timjan och ajvar relish.
Koka upp för att sedan sänka värmen för att småkoka i 1 1/2 - 2 timmar.

Smaka av med salt och peppar. 

Red eventuellt med maizena utrört i vatten. 

Servera med kokt potatis och haricots verts. 

Potatissallad

Potatissallad kan man göra på väldigt många olika sätt och här är en enkel variant. Passar utmärkt att servera  grillat.

Du kan förändra potatissallad genom att tillsätta kapris, små buketter broccoli, dill eller gräslök. Testa dig fram till din favorit. 

Vego:

Det finns idag även Greek Yoghurt style i den veganska sektionen bland mejeriprodukter i den flesta större butiker. Vegansk majonnäs är också lätt att hitta. Honung byter jag ut mot Agave sirap. 

1 kg potatis 

1 stor röd lök

2 dl turkisk yoghurt 

4 msk majonnäs 

2 msk Dijonsenap

3 - 4 tsk honung/agave sirap 

1 -1 1/2 tsk salt

1-2 krm svartpeppar 

Skala och kok potatisen i saltat vatten.

Låt potatisen kallna. 

Finhacka löken.

Blanda yoghurt, majonnäs, senap och honung. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Dela potatisen i mindre bitar.

Vänd ihop potatis, lök och yoghurtblandningen.

Kotletter med rostade grönsaker och kall dragonsås

Idag lagade jag rostade grönsaker i ugnen. Du kan använda de grönsaker som du gillar men tänk på att de tillagas olika. Hade jag haft paprika och lök i hade jag lagt i dem senare. Hårdare grönsaker/rotfrukter tar längre tid än mjuka grönsaker. 

Detta är en rätt som också går att tillaga ute på Murikka eller i wok på grillen.

kotletter 

4-5 stora morötter

1 broccoli 

1 zucchini 

1 msk paprikapulver 

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

rapsolja 

2 dl gräddfil

1/2 solovitlök 

1 tsk dragon

1 tsk vitvinsvinäger 

salt

svartpeppar 

Skala och dela morötter i stavar.

Dela broccoli i mindre buketter.

Skär zucchini i stora tärningar. 

Lägg allt i en ugnsfast smord form.

Gnid in olja, paprikapulver,  salt och svartpeppar. 

Rosta i 200 graders ugn i 20 minuter.

Krydda kotletter med salt och svartpeppar. 

Stek i smör i cirka 3-4 minuter per sida.

Låt vila medan du blandar såsen.

Pressa vitlök i gräddfil och blanda ner dragon och vinäger. 

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera kotletter, rostade grönsaker, kall sås och en sallad. 

Färsrullar med nudlar

En variant av vårrullar.  Snabbt och frasigt med filodeg.

Jag gör rullarna med sojafärs men det går lika bra med nöt- eller fläskfärs.

Det finns vegansk fisksås att köpa och det ger en oumamismak som förhöjer rullarna men som kan uteslutas om man inte har.

Receptet blir 8 stora rullar.

400 - 500 gram färs 

200 gram morötter (2 stora morötter)

1/4 vitkål

1/2 - 1 solovitlök

1 msk röd currypasta

1 msk fisksås

1/2 paket filodeg

sesamfrö

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

1/2 romansallad

1/2 purjolök 

1/2 gurka 

3 msk olivolja 

1 1/2 msk rödvinsvinäger 

3 krm salt

1 krm svartpeppar 

Skala och riv morötter. 

Strimla  vitkål tunt.

Stek grönsakerna och färsen.

Pressa i vitlök. 

Krydda med röd currypasta, fisksås, salt och svartpeppar. 

När färsen är genomstekt  tag av från värmen.

Pensla filodegsarken med olja.

Lägg på färs och rulla ihop.

Lägg rullarna med skarven neråt i en smord form.

Strö över sesamfrö.

Pensla rullarna med olja och gratinera i 200 graders ugn i cirka 10 minuter. 

Koka nudlar enligt förpackning. 

Strimla och skölj sallad och purjolök. 

Tärna gurka.

Rör ihop olivolja, vinäger, salt och svartpeppar. 

Blanda alla grönsakerna och vinägretten.

Servera färsrullarna med nudlar, soja, sweet chilisås och sallad. 

Back to basic - kall sås

En kall sås associerar många med stekt fisk men den passar faktiskt till det mesta. Olika smaksättningar ger olika sätt att förändra din rätt. En grillad köttbit blir en helt annan rätt med en sås som är smaksatt på ett annat sätt. Våga testa.

Klassisk och enkel kall sås till fisk är:

2 dl crème fraiche

1 kruka dill (hackad)

rivet skal av 1/2 citron

1 msk citronsaft 

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Varför inte testa denna smaksättning en varm sommardag till nykokt potatis och varmrökt lax:

1 litet finhackat äpple

2 msk Bostongurka

1 liten finhackad gul lök

Eller till panerad tofu:

1 liten finhackad rödlök

1-2 msk tångkaviar

finhackad dill 

Du kan variera basen till såsen genom att använda matyoghurt, gräddfil, filmjölk eller smetana. Givetvis kan du också blanda efter vad du gillar eller har hemma.

Majonnäs kan helt uteslutas. 

Du gör såsen vegetarisk genom att byta ut mejeriprodukter mot växtbaserade. Jag har inte hittat något som jag tycker kan liknas med gräddfil utan använder oftast naturell soygurt. Jag har svårt för bismaken i kall havregurt eller Oatly Fraiche.

Vegetarisk majonnäs finns att köpa färdig eller så hittar du ett bra recept här:

Kall sås bas:

2 dl gräddfil

1 - 2 msk majonnäs

1-2 krm salt

1 krm svartpeppar

Det är vad du väljer att smaksätta såsen med som bestämmer vilken typ av sås du får. 

Varför inte testa denna fetaostsås till grillat;

150 gram fetaost 

2 pressade vitlöksklyftor 

2 tsk flytande honung (agave sirap)

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 tsk torkad timjan eller någon annan örtkrydda som du gillar 

Här kommer några olika smaksättningar att använda eller varför inte kombinera.

Smaksättning:

• 1 kruka hackad gräslök
• 1 kruka hackad dill
• 1 kruka hackad basilika
• 1 liten finhackad rödlök
• 1/2 finmosad avokado (gärna med lite limesaft)
• 1-2 msk röd rom (tångkaviar)
• 1-2 msk Ajvar relish
• 1-2 msk sweet chilisås
• 1-2 msk mango chutney
• 1-2 msk Hickorysås 
• 1-2 msk pesto (recept hittar du här)
• 1-2 msk senap (testa skillnaden mellan Dijon och Skånsk grov)
• 1-2 msk Boston gurka 
• 1/2 dl smulad fetaost 

Lite klassiska smaksättningar:

Ceasardressing - 1/2 dl riven parmesan, liten vitlöksklyfta och 2 finhackade sardeller 

Bearnaise - 1 msk torkad dragon, 1/2-1 msk vinäger 

Rhode Island - 1-2 msk ketchup, några droppar tabasco

Remoulad - 1-2 tsk curry och 1-2 msk hackade pickles

Sej med potatismos och gräslökssås

Vi har fortsatt med matkasse från HelloFresh men nu har vi bara två personer. 

Eftersom vi tar fyra maträtter försöker vi dela på det. Två dagar vegetariskt och två dagar med animaliskt. Väldigt enkelt för mig att lägga till en ickeanimalisk proteinkälla.

Oftast blir det lite över som räcker till en lunchlåda. 

Det enda som jag tycker är lite negativt med HelloFresh recept är att jag ibland vill ha lite mer grönsaker. Enkelt att lägga till det själv.

Idag ingick varma grönsaker och jag lade till rårivna morötter.

Jag gör oftast inte helt enligt receptet men det är ingen nyhet när det gäller mig. Idag kokade jag såsen för sig istället för enligt HelloFresh recept tillsammans med fisken.

Jag tillsatte även citronpeppar till fisken och maizena i såsen. I receptet var det kycklingbuljong men jag använde pulver.

Såsen är så otroligt enkel men väldigt god. Byt ut örten mot en annan och få en helt annan sås. Dill, basilika, persilja, timjan, rosmarin. Helt beroende på vad du ska servera såsen till.

500 gram potatis

150 gram haricots verts

1 zucchini
1 vitlöksklyfta

1 kruka gräslök

2 dl matlagningsgrädde

1 1/2 tsk maizena

1 msk grönsaksbuljongpulver

salt

vitpeppar

240 gram sej

salt

citronpeppar

1 morot

Koka potatis i saltat vatten tills mjuk.

Häll av och mosa.

Tvätta citronen ordentligt och riv skalet. Skär citronen i klyftor för att servera till.

Tillsätt citronskal, smörklick, nypa salt och vitpeppar i moset.

Har du lite grädde eller Creme Fraiche så tillsätt lite (1 tsk) för att göra moset lenare.

Ansa haricots verts.

Skär zucchini i stora bitar.

Fräs haricots verts och zucchini tills mjuka och fin färg.

Pressa i vitlök, nypa salt och svartpeppar.

Finhacka gräslök.

Blanda grädde, gräslök, maizena och grönsaksbuljongpulver.

Koka upp under omrörning.

Smaka av med salt och peppar.

Krydda fisken med salt och citronpeppar.

Stek 2-3 minuter per sida beroende på tjocklek.

Skala moroten och riv grovt.

Servera.