Broccoli- och cheddarsoppa

Älskar soppa och denna soppa går lika bra att göra med antingen veganska produkter eller animaliska. Gäller bara att hitta en bra vegansk ost som det är smak i och som smälter.

1 lök

2–3 vitlöksklyftor

1/2 tesked smoked paprika

1/2 tesked vitlökspulver

1 nypa cayenne peppar/chiliflakes 

1/2 dl mjöl

5 dl vatten 

1 grönsaksbuljongtärning 

5 dl grädde 

1 bukett broccoli

2 morötter

250 gram riven cheddar

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Hacka lök och vitlök. 

Riv morötter och broccolistammen.

Dela broccoli i mindre buketter. 

Bryn löken mjuk och tillsätt vitlök, smoked paprika,  vitlökspulver och cayenne peppar.

Låt kryddorna svettas.

Vänd ner vetemjöl och rör medan mjölet steks tills gyllene.

Tillsätt grönsaksbuljongtärning  vatten och grädde.

Låt koka upp för att sedan vrida ner värmen till låg.

Rör ner broccoli och morötter. 

Krydda med salt och svartpeppar.

Koka under lock 15-20 minuter men rör då och då.

Stäng av värmen och rör ner osten.

Smaka av med eventuellt mer kryddor. 

Serveras med bröd.

Lördags drinken - Asphalt Road

Enklare drink får man nog leta efter. Skulle möjligtvis vara Cuba Libre (rom och cola).

2 cl Koskenkorva Salmiakki Raspberry

4 cl äppeljuice (ofiltrerad)

Fyll ett valfritt glas med is och häll över ingredienserna.

Rör om och om du vill få det lite festligare så garnera glaset med en skiva torkat äpple. Varför inte några frusna hallon bland isen. 

Back to basic - Picklad rödlök

Picklad rödlök är så gott och väldigt enkelt att göra. I en burk med lock håller den mellan 1-2 veckor i kylskåpet. Blir godare och godare.

Passar som tillbehör till hamburgare, tacos och mycket annat. Idag blev det till bao buns.

2 -3 rödlökar
1/2 dl ättiksprit 12%
1 dl strösocker
2 dl vatten

Skiva rödlök fint.
Blanda ättiksprit, strösocker och vatten i en kastrull.
Koka upp och låt sjuda tills sockret smälter. Blanda lagen och rödlöken i en skål.
Låt stå tills allt svalnat.
Ställ in i kylskåp en stund innan servering.

Nudelwok i ugn

Jag gillar vardagsmat som man bara slänger ihop i en form och som sen sköter sig själv i ugnen. 

Jag har sett på sociala medier hur de lagat en allt-i-ett rätt med nudlar i ugnen så jag inspirerades till att göra det men på mitt sätt. 

Har sagt det så många gånger men säger det igen. Använd det du har hemma eller det du gillar. Rester av grillad kyckling, kassler, strimlad lövbiff, rostbiff. Strimlad morot, minimajs, bambuskott, sockerärtor, kål, blomkål, purjolök.

Perfekt för att hinna med annat än att stå vid spisen. Idag tog jag en kopp kaffe i soffan med gubben och pratade om dagen medan maten gick klart i ugnen.

Räckte till middag och varsin lunchlåda.

250 gram nudlar (3 paket snabbnudlar)

4-5 champinjoner 

1 röd paprika 

1 broccoli

2 salladslök

1 förpackning alspånsrökt tofu

2 dl sweet chilisås 

1 msk mushroomsoya

250 gram kokosmjölk 

3 dl vatten (kokande)

jordnötter

rostade sesamfrö

Dela champinjon, paprika, broccoli och tofu i mindre bitar.

Strimla salladslök. 

Lägg nudlar i en ugnsfast form. 

Fördela grönsaker och tofu i formen.

Häll över kokosmjölk, chilisås, soya och kokande vatten.

Sätt in i 200 graders ugn i 20-25 minuter. 

Tänk på att blanda runt någon gång.

Toppa med jordnötter och sesamfrö.

Pastasås med färskost

Supersnabb pastarätt som innehåller det som fanns i grönsakslådan. Utmärkt restfest. Har recept här på bloggen på en liknande sås med kronärtskocka. 

Funderade på att riva morot i också men sparade dem till en annan dag.

Du kan variera såsen beroende på vilken färskost du använder. Finns många olika smaksättningar.

Ha i de grönsaker som du gillar eller har hemma. Majs, oliver, purjolök, svamp, zucchini, haricots verts. 

Rätten kan göras vegansk eller animalisk. 

Jag valde att servera fejkon och bacon till men det fungerar utmärkt med kikärter, tofu eller annan proteinkälla. Kyckling,  kassler, skinka eller kryddkorv.

Blir utmärkt mat till lunchlådan. 

1 gul lök 

1 broccoli 

1 röd spetspaprika  

200 gram färskost vitlök och örter 

2 -3 dl grädde

2 - 4 dl pastavatten 

1 - 2 dl riven ost 

1/2 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

1/2 grönsaksbuljongtärning 

Koka pastan och spara lite av pastavattnet. 

Hacka löken fint.

Skär broccoli och paprika i mindre bitar.

Fräs löken tills den mjuknar utan att få färg. Tillsätt broccoli och paprika.

Stek några minuter. 

Tillsätt grönsaksbuljong, färskost och grädde.

Koka upp och låt puttra. 

Tillsätt pastavatten tills du är nöjd med konsistensen.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Blanda ner pastan i såsen.

Servera med sallad.

Pasta rosso med vitlöksfrästa champinjoner

Snabblagad vegetarisk vardagsmat. Passar utmärkt att servera med både sallad och varma grönsaker. 

Gubben åt salami till.

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

4 - 5 morötter 

500 gram krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl crème fraiche/grädde (animalisk eller vegansk)

250 - 300 gram champinjoner

salt

svartpeppar

oregano/basilika

Hacka lök och 2 vitlöksklyftor. 

Grovriv morot.

Stek lök, vitlök och morot i rapsolja.

Tillsätt krossad tomat, buljongtärning och crème fraiche/grädde. 

Låt puttra i 15–20 minuter.

Mixa såsen med stavmixer. 

Smaka av med salt,  svartpeppar och oregano. 

Dela svampen i kvartar eller halvor beroende på storlek. 

Hetta upp en stekpanna och låt svampen steka i torr panna tills den släppt vätskan. 

Finhacka 1 vitlöksklyfta. 

Tillsätt en klick smör och vitlök. 

Stek någon minut. 

Krydda med salt och svartpeppar

Servera med kokt pasta, sås, toppa med svamp och sallad.

Vildsvinsbiffar

Gubben har köpt vildsvinsfärs av en bekant och gör sig en riktigt härlig söndagsmiddag. Biffar, kokt potatis, brunsås, haricots verts och röda vinbärsgele. Klassiskt och extra lyx med vildsvinsfärs. Givetvis kan du använda dig av vanlig fläsk- eller blandfärs.

Det blev förutom middag till gubben även två lunchlådor och tre förpackningar med biffar till frysen.

1 kg vildsvinsfärs

3 msk ströbröd

3 dl grädde

1 stor gul lök

2 ägg

1 - 2 msk dijonsenap

1 tsk salt

1 krm vitpeppar 

1 krm svartpeppar 

2 msk kalvfond 

Blanda ströbröd och grädde i en skål och låt svälla i 5 minuter.

Finhacka löken och fräs tills den mjuknar utan att få färg. 

Lägg färs, lök, ägg, fond, dijonsenap, salt och peppar tillsammans med ströbrödsblandningen och blanda ordentligt. 

Forma till biffar och stek i smör ca 3 min på varje sida på medelhög temperatur tills de har en fin brynt yta. Innertemperaturen ska vara 70°.

Grönsakssoppa

Enkel och billig soppa. Ingredienserna finns nästan alltid hemma hos mig. Selleri köper jag bara när gubben ska göra Pasta Bolognes och den håller sig ganska länge men det händer tyvärr att den glöms i grönsakslådan. Tycker varje gång att det är så onödigt att köpa så stor selleri för Bolognes när man inte behöver så mycket. Då passar jag på att försöka använda selleri i olika rätter. Det gäller att inte ha i för mycket så sellerismaken tar över.

Jag använde idag vita bönor men det går bra med den eller de baljväxter som man föredrar. 

Har man som jag en partner som ibland känner att man "måste" ha en animalisk del i maten så kan man toppa soppa med olika tillbehör som strimlad skinka/kassler, stekt bacon, grillad kyckling eller korvslantar. Även räkor eller musslor i lag fungerar bra.

Serveras toast till kan det animaliska vara i den. Ost och skinka är en klassisk kombination. 

Gör gärna en macka som toppas med ägg och oströra så blir den ännu mer matig:

1/2 dl riven ost/macka

1/2 äggvita/macka

Vispa äggvita till ett hårt skum.

Vänd försiktigt ner osten.

Förbered din macka med smör/margarin, pålägg (skinka/bacon/salami).

Fördela ägg- och oströran på mackan.

Gratinera i 250 grader i 5-8 minuter. Ostmassan ska få en gyllenbrun färg.

6 - 8 potatis

2 morötter

1 liten purjolök 

1 liten gul lök

2 stjälkar selleri

1 röd paprika

1 gul paprika 

1 förpackning vita bönor (kokta)

3 buljongtärning 

1 1/2 liter vatten 

salt

svartpeppar 

Skala och tärna potatis och morot.

Grovhacka purjolök och lök.

Strimla selleri och paprika. 

Bryn potatis och morötter någon minut. Tillsätt resten av grönsakerna, buljongtärning och vatten.

Låt koka till potatisen är mjuk. 

Vänd ner vita bönor och låt puttra så allt blir varmt.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera med bröd.

Broccolisoppa

Det finns så många goda vegetariska soppor och broccolisoppa är en favorit. 

Det går utmärkt att utesluta potatis men soppan blir betydligt matigare med potatis i.

Vill du ha lite hetta i din broccolisoppa kan du tillsätta sambal oelek. Smaka dig fram.

Oregano är också en krydda som passar bra.

Idag toppade jag inte soppan med något men det blir ännu mer mättnad om du toppar med något. Till exempel stekt bacon/fejkon, strimlad skinka eller kassler. Kikärter eller rostade sesamfrön. Osttärningar eller krutonger. Äter du ägg så passar ett kokt ägg som proteinkälla. 

500 gram broccoli

4 potatis 

1 gul lök

1/2 - 1 solovitlök

1 liter vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 - 4 dl havre eller sojagrädde 

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1-3 msk citronsaft

Skär potatis och broccoli i mindre bitar. Även stammen.

Hacka lök och vitlök.

Fräs lök och vitlök några minuter.

Tillsätt potatis samt  broccoli och fräs lite till.

Häll på vatten och buljongtärningar.

Koka i 10 minuter eller tills broccoli är mjuk.

Mixa broccolisoppan med stavmixer.

Tillsätt grädde. 

Koka upp soppan igen.

Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.

Servera med gott bröd. 

Svamp- och spenatlasagne (laktovegetarian)

Väldigt god lasagne som jag absolut kommer att laga igen. Ska definitivt testa att göra den vegansk.

1 lök

1 solovitlök 

250 gram svamp (minst)

200 gram spenat

200 gram ricotta 

2 dl grädde

80 gram Parmesan

salt

svartpeppar 

Lasagneplattor (6-9)

200 gram riven mozzarella

Hacka lök och h vitlök. 

Bryn tills mjuk i en stekpanna med höga kanter eller gryta.

Skiva champinjonerna.

Tillsätt svampen i löken och stek tills gyllene.

Hacka spenaten lite.

Vänd ner i stekpannan och låt den mjukan.

Ta bort från värmen och rör i ricotta, parmesanost och grädde. 

Smörj en ugnsfast form med lite smör eller olivolja. 

Bred ett tunt lager av svampsåsen i botten. Fortsätt med lasagneplattor, riven mozzarella tills allt är slut. Avsluta med riven ost.

Gratinera i mitten av 190 graders ugn i cirka 20 minuter. 

Servera med en sallad.

Fisksoppa

En väldigt enkel fisksoppa som går snabbt att tillaga. Perfekt vardagsmat som också kan serveras när man har gäster.

Jag använde mig av 1 1/2 förpackning med torsk- och laxtärningar från ICA

Bild från ICA:s hemsida

men givetvis kan du använda filé/block av vilken fisk du vill. Har du tillgång till färsk fisk så är det extra lyx. Ska du lyxa till det ännu mer så kan du vända ner lite räkor eller kräftstjärtar precis innan servering. Varför inte använda räkor/kräftstjärtar som topping med en dillkvist och lite rom.

Tänk på att fisken inte ska tillagas länge utan precis så du ser att den skiftar färg.

Givetvis tar det längre tid om du har frusen fisk. Jag hade låtit min fisk tina något i kylskåpet. Vänd försiktigt så du inte mosar potatisen.

400-600 gram fisk

8-10 potatis 

1-2 morötter 

1 purjolök 

1 bubbla dill

1 fiskbuljongtärning

1/2 liter vatten (så det täcker)

2-3 dl grädde

1/2 citron (saft och zezt)

1 tsk Maizena majsstärkelse 

2-3 krm salt

1 krm vitpeppar 

Dela potatis, morot och purjolök i ungefär lika stora bitar som fisken. 

Fräs löken några minuter i en gryta.

Tillsätt potatis och morot som får fräsa lite de också. 

Häll sedan i vatten och buljongtärning. 

Låt koka i 10 minuter eller tills potatisen är nästan klar.

Hacka dillen. 

Riv citronskal och pressa ur saften. 

Tillsätt grädde, dill, citron och majsstärkelse utrörd i lite vatten. 

Vrid ner värmen så det småputtrar. 

Krydda fisken med salt och vitpeppar. 

Vänd försiktigt ner fisken.

Låt soppan puttra tills fisken är klar. 

Smaka av med eventuellt mer salt, vitpeppar eller citron.

Servera med ett bröd.