Snabb pastasås

Snabbmat. Det är mat som går snabbt att laga. Som denna pastasås som tillagas under tiden som spagettin kokas. Har delat liknande recept tidigare och se detta som ett bastips. Jag använde det som fanns hemma och köpte enbart bacon och crème fraiche. 

Här stektes baconen separat och användes av köttätarna men det kan givetvis också stekas tillsammans med löken. 

2 paket bacon
1 gul lök
2 stora vitlöksklyftor
1 broccoli 

3 stora svampar 

1 morot
4 dl cream fraiche (mjölkfritt alternativ)
3 dl grädde eller mjölk (mjölkfritt alternativ)
2 msk sweet chilisås
2 tsk japansk soja

salt

svartpeppar 

Hacka lök.
Dela broccoli i mindre buketter. 

Dela svamp i mindre bitar. 
Fräs lök, svamp och broccoli. 
Pressa ner vitlöken.

Skala, riv morot och vänd ner bland lök, broccoli. 
Tillsätt crème fraiche, grädde, sweet chilisås och soja.

Koka ihop några minuter.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Strimla och stek bacon.

Servera med spagetti och sallad. 

Rotmos med fläskkorv

Rotmos och fläskkorv har gubben tjatat om länge så idag var det dags. Passar perfekt en söndag som är höstlik men ändå riktigt varm. Härligt att se hur naturen går ner i vila och ändrar färg. Samma färg som finns på tallriken. 

1 stor kålrot ca 1 kg

2 stora morötter

7 - 10 potatis

5 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

2 msk grönsaksbuljongpulver

salt

peppar

smör

Skala kålrot och morötter.

Skär dem i bitar.

Koka i vatten med 2 msk grönsaksbuljongpulver, vitpeppar och kryddpeppar i cirka 20 minuter.

Skala och skär potatisen i bitar.

Lägg ner tillsammans med rotfrukterna.

(Potatisen kokar snabbare än rotfrukterna)

Koka tills allt är mjukt.

Spara lite av kokspadet.

Mosa kålrot, morötter och potatis.

Späd med spad och om du vill lite mjölk eller/och grädde.

Smaka av med salt och peppar.

Rör till sist ner 1-2 msk smör.

Servera med kokt fläskkorv.

Stekt ris med honungskyckling

Snabbrätt som passar i vardagslivets jäkt. Utmärkt att ta tillvara rester om du fått ris över tidigare i veckan. Du kan använda dig av de grönsaker som du gillar eller har hemma. Kanske har du några slattar av frysta grönsaker i frysen. Kanske har det blivit grönsaker över under veckan som står kvar i kylskåpet. Det finns också olika färdig blandningar av wokgrönsaker som är bra att ha i frysen. Gul lök kan bytas ut mot salladslök eller purjolök. Äggen kan uteslutas om du inte har några och givetvis kan rätten göras vegetarisk genom annan proteinkälla (tofu, quorn eller liknande) samt byta ut honung mot Agave. Färsk lime är lyx så det något som inte alltid finns hemma men i mitt kylskåp finns alltid en flaska med limesaft. Har även alltid citronsaft hemma.

Andra grönsaker som passar:

morot

majs/minimajs

broccoli

vattenkastanjer

vitkål

kinakål

pak choi

svamp 

sockerärtor

böngroddar

600-700 gram kycklingfilé

1 stor gul lök

1 stor paprika (orange)

4 dl kokt ris

1 1/2 dl gröna ärtor

2 tsk honung

4 msk sweet chilisås

2 msk soja

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar

limeklyftor

Strimla kycklingen.

Krydda med salt och peppar.

Bryn kycklingen.

Ringla över honung så att kycklingen får fin färg. 

Låt kycklingen vila på en tallrik.

Skiva löken. 

Tärna paprikan. 

Fräs lök och paprika.

Lägg i kyckling, ris, ärtor och ägg. 

Fräs i några minuter under omrörning. 

Smaksätt med sweet chili och soja. Servera med limeklyftor.

Köttfärsbiffar med löksås

Idag valde jag att smaksätt biffarna med råriven gul lök och dijonsenap. Det går att variera smaken på biffarna med så mycket. Vad sägs om:

Fetaost och oliver

Kapris

Ajvar Relish 

Pesto

Örter

Ostar

Grönpeppar 

Rosépeppar 

Våga testa och fastna inte i att alltid göra samma.

Ströbröd, ägg eller kall kokt potatis kan användas för att binda ihop biffarna. Att tillsätta Crème fraiche, grädde eller gräddfil i smeten ger luftiga och saftiga biffar. Jag tycker att detta receptet fungerar riktigt bra.

Jag lägger ner biffarna i såsen men du kan givetvis servera var för sig. Självklart kan du utesluta löken eller servera stekt lök bredvid. Det är inte alla som gillar lök i såsen.

Blir det fler biffar än vad ni äter upp så passar de utmärkt i matlåda i frysen. Med eller utan sås. Perfekt att plocka upp på morgonen och tillsätta gårdagens potatis, rotsaker eller annat du gillar. Jag väljer att inte frysa potatis i matlåda eftersom jag inte tycker om hur potatisen blir när den tinar.

Pannbiffar:
1 gul lök
1 dl Creme Fraiche
1/2 - 1 dl ströbröd
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
700 - 800 gram blandfärs 

Löksås:
1 - 2 gul lök
1 tsk strösocker
1 msk kalvfond
2 1/2 dl vatten 

2 1/2 dl grädde
1/2 - 1 tsk vit- eller rödvinsvinäger

2 tsk soya 
1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar 

Riv löken som ska vara i biffarna.

Blanda lök, gräddfil, ströbröd, ägg, senap, salt och svartpeppar i en skål. 

Låt svälla några minuter.
Tillsätt färsen och blanda snabbt ihop. Forma till biffar. 

Stek biffarna 3-4 minuter på varje sida. 

Lyft upp biffarna och låt dem vila på en tallrik.

Skala och skiva löken som ska vara till såsen tunt. 

Fräs löken tills den mjuknar. 

Strö på socker och fräs ytterligare någon minut. 

Tillsätt fond, vatten, grädde, vinäger, salt och svartpeppar. 

Låt puttra ihop i ett par minuter.

Lägg tillbaka biffarna i pannan och låt allt puttra en stund så biffarna blir varma.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och grönsaker.

Torsk och broccoli under mozzarellatäcke

Ytterligare en väldigt snabb fiskrätt. Eftersom jag idag serverar med kokt potatis tar det längre tid att få middagen klar. Tur att gubben skalar potatisen annars hade vi fått vänta ännu längre på mat. Mina händer fungerar inte ihop med potatisskalare. Stekt potatis hade också passat bra till. Här kokas det nästan alltid för mycket potatis. Perfekt att sedan ta till en annan dag. Stekt potatis,  pyttipanna eller i omelett. 

Torsk är inte heller ett måste. Gillar du annan fisk så använd den. Lax hade passat bra men eftersom Magda har svårt för konsistens på lax tillagar jag sällan det.

Denna rätten hade faktiskt även passat med kycklingfiléer eller varför inte helt vegetarisk med Quornfiléer.

Jag använde mozzarella (vegansk) eftersom jag hade det i kylskåpet men det går utmärkt att använda annan ost. 

Lite citronklyftor till hade också passat bra men citronen ligger kvar i skålen. Glömde helt bort den.

Vill man inte servera sallad till passar rårivna morötter alltid bra till fisk. Varför inte servera gurkstavar och tomatklyftor istället för en sallad.

Givetvis kan man servera en sås till om man vill men hör räckte det med skirat smör.

cirka 500 gram torskrygg

1 broccoli 

2 dl crème fraiche 

1/2 solovitlök 

1 msk dijonsenap 

100 gram riven mozzarella 

salt

svartpeppar 

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. 

Dela broccoli i buketter och lägg på samt runt fisken.

Krydda med lite salt och svartpeppar. 

Blanda ihop Crème fraiche, senap, mozzarella, 2 krm salt och 1 krm svartpeppar. 

Bred ut blandningen över fisk/broccoli  och grädda i 200 graders ugn i 20 minuter. 

Servera med kokt potatis,  skirat smör och sallad.

Vegetarisk köttfärspaj

Paj är otroligt lätt att variera och vill du att matlagningen ska gå lite snabbare så finns det bra färdig pajdeg att köpa i de flesta affärer. 

Ett enkelt pajdegsrecept hittar du här

Min paj är vegetarisk men du kan använda animaliska produkter om du vill. Istället för  vegofärs kan du använda blandfärs eller nötfärs. 

Kryddningen som jag hade valt var bara timjan och här har du möjlighet att variera och experimentera. Rökigt paprikapulver, tacokrydda eller andra örter. Våga testa med dina favoritsmaker.

Jag hade vanliga champinjoner i men kantareller hade varit riktigt gott. Gillar du inte svamp så stoppa istället i andra grönsaker. Paprika, majs, rivna morötter. 

Vegetarisk ost smälter sämre än animalisk om man bara strör det över maträtten men om man blandar det i tex crème fraiche så blir det mycket bättre. 

Även med osten kan du variera dig. Ta det du gillar och/eller har hemma.

1 st Pajdeg (vegetarisk)

500 gram färs (Anamma)

200 gram champinjoner 

1 gul lök

1/2 solovitlök 

1 1/2 - 2 dl crème fraiche (Planti cooking fraiche)

100 gram riven mozzarella (Oddly Good Veggie Grated Mozzarella flavor)

salt

svartpeppar 

1 tsk timjan 

Klä pajformen med degen,  nagga och grädda i 200 graders ugn i 7-8 minuter. 

Skiva svampen.

Finhacka löken.

Fräs färs och svamp tills svampen fått fin färg. 

Pressa i vitlök och fräs lite till.

Krydda med 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar och timjan. 

Blanda ihop fraiche, mozzarella, 1 - 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.

Lägg köttfärsröran i pajformen och toppa med fraiche.

Grädda i 15 minuter eller tills osten smält lite och fraiche fått fin färg.

Servera med sallad. 

Torsk med dill- och gräslöksssås

Väldigt snabb fiskrätt som passar efter en lång arbetsdag. 

Färsk fisk är enligt gubben det bästa och enda men jag hade köpt fryst till detta. Imorse tog gubben upp fisken från frysen och den tinade i kylskåpet under dagen.

Det är absolut inget fel i att använda sig av frysta grönsaker men har man möjlighet till att använda färska så tycker jag att det är bäst. Idag är våra haricots verts frysta.

Vi serverade med potatismos men det hade passat lika bra med kokt eller stekt potatis.

Till två personer:

350 - 400 gram Torskrygg

2 1/2 dl grädde 

1/2 bubbla gräslök 

1/2 bubbla dill

1/2 - 1 msk kycklingfond

1/2 msk Maizena majsstärkelse 

250- 300 gram Haricots verts 

1/2 solovitlök 

salt

svartpeppar 

citron 

Hacka gräslök och dill.

Blanda grädde, gräslök, dill, kycklingfond och Maizena. 

Krydda fisken med lite salt och vitpeppar. 

Stek fisken 2 minuter. 

Vänd försiktigt. 

Tillsätt dill- och gräslökssåsen och låt småputtra i 3 minuter. 

Smaka av med eventuellt mer salt och svartpeppar. 

Stek Haricots verts i några minuter. 

Pressa i vitlök och krydda med en nypa salt och svartpeppar. 

Servera torskrygg i dill- och gräslökssås, vitlöksdoftande Haricots verts med potatismos och citronklyfta.