Broccoli- och spenatsoppa

Jag valde att toppa soppan med stekt vegansk bacon och röd spetspaprika. 

Ett tips om soppan ska koka riktigt snabbt är att riva lök och potatis samt mixa/hacka broccoli. Ju mindre bitar desto snabbare blir soppan klar.

2 broccolibuketter

1 potatis 

200 gram babyspenat

1 gul lök

1/2 solovitlök

2 liter vatten 

2 msk grönsaksbuljongpulver (1 buljongtärning)

2 liter havremjölk 

1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Skär broccoli i mindre bitar. Även stammen. 

Hacka löken och vitlök.

Tärna potatis. 

Fräs lök och vitlök några minuter.

Tillsätt broccoli och potatis. 

Låt fräsa någon minut.

Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar.

Koka i 10 minuter eller tills broccoli och potatis är mjuk.

Häll i havremjölk och spenat.

Koka upp.

Mixa broccolisoppan med stavmixer.

Smaka av med salt och svartpeppar. 

Eventuellt en skvätt citronsaft. 

Servera med gott bröd.