LCHF- kyckling i ugn med grönsaker

Idag testar vi ett LCHF-recept. Undrar hur mycket som gubben kommer att gnälla över att han inte får potatis till maten.


Kyckling i ugn
ca 1 kg kycklingfile
2 paket bacon
150 gram champinjoner
5 dl vispgrädde
1/2 kruka timjan
1/2 kruka persilja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl jordnötter

Skiva svampen.
Dela bacon i mindre delar.
Knaperstek bacon och tillsätt sedan svampen och stek.
Häll över grädden och låt småkoka några minuter.
Finhacka timjan och persilja.
Krydda såsen med salt, svartpeppar, timjan och persilja.
Dela kycklingen i mindre portionsbitar.
Lägg kycklingen i en smord ugnsfast form.
Häll över såsen.

Gratinera i ugnen 220 grader i 20-25 minuter.
Toppa med jordnötter.

Grönsaker:
2 gula lökar
2 röda lökar
1 gul paprika
2 röda paprikor
1 purjolök
200 gram champinjoner
1 zucchini
1 dl rapsolja
3 vitlöksklyftor
1/2 kruka timjan
2 msk sesamfrö
flingsalt
1/2 dl olivolja

Skala och klyfta löken.
Kärna ur paprikorna och dela i mindre delar.
Dela resten av grönsakerna.
Lägg allt på en smord ugnsplåt.
Gör en kryddolja genom att pressa vitlöken i rapsoljan. Finhacka timjan. Rör ner timjan i oljan.
Pensla grönsakerna med oljan.

Stek i ugnen 220 grader i ca 30 minuter.
Strö över olivolja, sesamfrön och flingsalt.
In i ugnen igen ca 10 minuter.