Kycklingsoppa

En otroligt enkel och snabb men god kycklingsoppa. Passar bra en ruggig vinterdag som idag. Man behöver inte alltid tillbringa timmar framför spisen för att servera god mat.

Till soppan serverar jag en riktigt matig toast. Bra för ungdomarna som inte är så förtjusta i soppa.

Kycklingsoppa:
500 gram kycklingfilé
1 gul lök
3 stora morötter
150 gram champinjoner
8 dl vatten
3 msk kycklingfond
3 dl grädde
1 kruka persilja
saften av 1/2 citron
1/2 - 1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Strimla kycklingen.

Skiva lök, morötter och champinjoner.

Fräs först kycklingen och tillsätt sedan lök, morötter och champinjoner. 

Häll på vatten, fond och grädde.

Låt puttra i ca 10 minuter. 

Hacka persilja.

Blanda ner persilja och citronsaft i soppan. 

Smaka av med salt och svartpeppar.
Red soppan med 2 msk vetemjöl.

Kycklingtoast:
16 skivor formfranska

400 gram kycklingfilé

3 paket mozzarella

grön pest

Strimla kycklingen och stek.

Skär mozzarella i skivor.

Lägg kyckling, mozzarella och pesto på en brödskiva och placera en annat brödskiva över.

Tryck ihop.

Gratinera antingen i smörgåsgrill eller i ugnen 220 grader 5 - 10 minuter.